Посуда для тушения

Содержание

Какую глубокую сковороду выбрать для тушения и приготовления разных блюд

Посуда для тушения

Глубокая сковорода необходима для длительного тушения, жарки овощей и мяса, приготовления блюд из фарша. Высокие бортики защищают стены и плиту от брызг жира, способствуют более быстрой и равномерной готовке, создавая внутри посуды жар.

Рассмотрим виды и расскажем, как выбрать универсальную и практичную глубокую сковородку для разных задач. В мини-обзоре покажем примеры интересных моделей. Вооружившись знаниями, вы не ошибетесь в магазине и не подадитесь уловкам продавца.

Какую сковороду можно считать глубокой и зачем нужны бортики

Глубину сковороды определяют высотой бортиков. Если они скошены, важно измерять именно высоту от дна до верхней плоскости под прямым углом.

Глубокими принято считать сковороды с бортиками от 5 см. Но наиболее востребованы сковородки глубиной 7-8 см.

Все, что выше 10 см правильнее относить к сотейникам, если это не специализированные виды посуды, например, вок или тажин.

Высокие бортики нужны далеко не всегда. Если это блинница, то они должны быть максимально низкими – практически отсутствовать, чтобы не мешать переворачивать блины лопаткой. При приготовлении яичницы в бортиках тоже нет необходимости, они должны быть небольшими и скошенными.

Но когда хочется приготовить большой кусок мяса, пожарить котлеты, курицу или стейки, нужна именно глубокая сковорода. Дело в том, что бортики, нагреваясь, создают внутри посуды более высокую температуру и не дают жару быстро покинуть сковородку. В итоге продукты готовятся не только быстрее, но и равномернее.

Попробуйте пожарить в высокой сковороде рубленные котлеты или отбивные. Вы заметите, что они более нежные, нет никаких признаков сырого фарша внутри при зажаренной корочке, а плита и пол вокруг – чистые.

Но если для жарки глубина желательна, для тушения она обязательна. Тушить нужно в глубокой посуде, чтобы жидкость испарялась не очень быстро, а блюда получались сочными и вкусными. Если порция небольшая, выбирают посуду меньшего диаметра, но большей глубины.

Если сковородку можно ставить в духовку, то она качественно решает задачи формы для запекания и выпечки. Можно готовить запеченные блюда, выпекать пироги, хлеб и даже бисквиты.

Выбор высокой сковороды по материалу корпуса

Первое, на что важно обратить внимание – материал корпуса сковороды. От него зависит возможная и рекомендуемая толщина дна и стенок, а также необходимость в противопригарном покрытии.

Литой алюминий с покрытием – оптимальный выбор

Больше всего в магазинах представлено глубоких сковород из литого алюминия. Они различаются по толщине дна и стенок, наличию и виду антипригарного покрытия, форме. Преимущество алюминия в быстром и равномерном нагреве.

Литая алюминиевая сковорода подходит для жарки и тушения. Толстое раскаляющееся дно хорошо поджаривает, предупреждая подгорание. Можно жарить мясо, картофель, другие овощи, пирожки.

Для длительного тушения глубокие толстостенные алюминиевые сковороды тоже идеальны. В них снижен риск пригорания, жидкость испаряется медленнее, корпус долго остывает, поэтому томление продолжается даже после выключения плиты.

Но алюминий – пористый металл, поэтому без предварительной подготовки продукты будут прилипать к поверхности и пригорать. Чтобы упростить приготовление, лучше приобрести посуду с антипригарным покрытием. Они бывают разного вида в зависимости от состава.

Наиболее современные:

  • Каменное – в составе есть минеральная крошка (мраморная, гранитная или т. д.), поверхность может быть слегка шероховатой. Достаточно прочное покрытие, не боится сильного нагрева, можно готовить без масла.
  • Керамическое – гладкое, подходит для жарки без масла и тушения. Боится царапин и контраста температур, требует аккуратного отношения и бережного ухода.
  • Титановое – прочное и долговечное, устойчивое к царапинам, истиранию и высоким температурам. Если покрытие действительно усилено частицами титана, то не запрещается пользоваться металлическими приборами.

Сегодня производители стараются делать противопригарные покрытия без PFOA, используя водную основу. Часто полный состав не указывают, разрабатывая собственные марки.

Важен не только состав антипригарного покрытия, но и его толщина и способ нанесения. На долговечность стоит надеяться только в том случае, если слоев несколько. Более надежен способ напыления. Подробнее о видах покрытий читайте в другой нашей статье.

Штампованный алюминий – дешево, но не практично

Глубокие алюминиевые сковороды, изготовленные методом штамповки, отличаются тонким корпусом. Дно, как правило, тоже тонкое – жарить на таком можно только что-то быстро доходящее до готовности. Для чего подходят такие сковородки?

Прежде всего, их используют для жарки во фритюре – тонкий корпус быстро разогревается. В большом количестве масла изделия из теста, овощи или кусочки курицы не пригорают и быстро готовятся, благодаря высокой температуре кипящего жира.

Для тушения тоже можно использовать, но тут важно помнить, что в тонкой глубокой сковороде жидкости испарятся быстрее. Есть риск получить сухое и даже пригоревшее блюдо. Противопригарное напыление в таких моделях обязательно.

Еще штампованные сковороды с высокими бортиками можно задействовать для выпечки пирогов, хлеба, бисквитов. Если, конечно, нет пластиковых ручек и других препятствий поставить форму в духовку.

Чугун – классика и современность

Посуда из чугуна отличается весом – поднять чугунную сковороду непросто! Чугун обладает природными противопригарными свойствами, но они появляются только после обработки маслом. Суть в том, что масло, заполняя поры, при высоких температурах меняет свои свойства, образуя гладкую пленку.

Современные производители делают это в условиях производства, в этом случае есть надпись: естественное противопригарное покрытие. Если прокалка в заводских условиях не производилась, ее придется делать дома по описанной здесь технологии. Преимущество чугунной посуде без покрытия в долговечности – ее можно царапать, не боясь испортить. Служит десятилетиями.

Однако намного удобнее готовить в глубоких чугунных сковородах с внутренним покрытием. Оно бывает двух видов:

  • Эмалевое. Чугунные сковороды с эмалью подходят для тушения, приготовления плова, вторых блюд, каш, гарниров. Жарить на них можно очень аккуратно и только с жиром. Эмаль устойчива к высоким температурам, не боится кислот и не впитывает запахи.
  • Антипригарное. Здесь то же самое, о чем рассказывали выше в разделе о литом алюминии. Лучше, чтобы чугунная сковорода с высокими бортиками была с качественным многослойным каменным или титановым покрытием. Если напыление выйдет из строя быстро, стоимость посуды не будет оправдана.

Подробная инструкция по видам и выбору чугунных сковород здесь.

Для каких задач подходит нержавейка

Глубокие сковороды из нержавеющей стали лучше выбирать для деликатного тушения, омлетов, запеканок. Нержавейка не раскаляется, поэтому пожарить на стальной сковородке румяный кусок мяса не получится. Зато она идеально подходит для приготовления диетических блюд и нежной рыбы.

Самые качественные сковороды делают из хромоникелевой пищевой стали марки 304. Более дешевые производят из нержавейки 18/10. Важно обратить внимание на дно. Оно бывает однослойным и многослойным. О многослойности расскажем в разделе ниже.

Комбинирование материалов

Прогресс не стоит на месте – производители улучшают потребительские свойства посуды, сочетая в одном изделии материалы с разными свойствами, дополняющими друг друга. Чаще всего различные металлы сочетают в днище сковород. Это так называемое капсульное или капсулированное дно.

Капсульное дно состоит из нескольких слоев. Если это алюминиевая посуда, добавляют пластины стали или меди, чтобы придать индукционные свойства. Если стальная, наоборот, добавляют алюминиевый «блин», чтобы повысить теплоэффективность и сделать нагрев равномернее.

Критерии выбора ручки

Глубокие сковороды для приготовления на плите должны быть с ручками для удобства готовки и безопасности. Ручки бывают разных типов:

  • Литые – изготовлены в процессе производства корпуса и являются его частью. Чтобы избежать нагревания, используют несколько металлов, чередуя их.
  • Прикрепленные одним из двух методов – заклепкой или винтами. Винтовое крепление более надежное.
  • Съемные – фиксируются специальном креплении на корпусе. Делают из дерева, различных пластиков, силикона.

Хорошо, если ручки две – одна небольшая литая, а вторая – длинная не нагревающаяся, лучше съемная. Такую сковородку можно и в духовку поставить, и на плите оставить, не мешая приготовлению блюд на другой конфорке.

Внимание на крышку

Если планируете использовать глубокую сковороду для тушения, то важно, чтобы крышка плотно прилегала к бортикам. Иначе жидкость будет быстрее выкипать, а блюдо не получится сочным. Наибольшую плотность прилегания обеспечивают литые крышки из алюминия или чугуна. Но через них нельзя наблюдать за процессом приготовления.

Хорошо прилегают стеклянные крышки с силиконовым ободком. Силикон не боится высоких температур и не теряет эластичности со временем. Стеклянные крышки не требуется снимать, чтобы наблюдать за готовкой блюда.

Отверстия в крышке помогают выводить лишнюю влагу, улетучивающийся пар сокращает образование конденсата, что хорошо для жарки.

Примеры глубоких сковородок в обзоре посуды

Мы нашли несколько заслуживающих внимания глубоких сковород, которые продаются в интернет-магазинах, торговых центрах и отделах посуды.

Сковорода Rondell Escurion с крышкой и съемной ручкой изготовлена из утолщенного литого алюминия. Плотная крышка с силиконовым ободком подходит для тушения. Сняв ручку, можно запекать в духовке. Внешнее противопригарное покрытие стилизовано под кожу. Индукционное дно.

Небольшая литая сковорода из алюминия с диаметром дна 24 см и высотой бортиков 7 см SQUALITY устойчива к деформации и обеспечивает температуру нагрева по всей поверхности. Толщина дна – 6 см. Подходит для жарки без масла.

Глубокая сковорода Elan Gallery с гранитным противопригарным покрытием QuanTanium подойдет для приготовления одной-двух порций. Ее диаметр – 22 см, толщина корпуса – 6мм, а высота бортиков – 6 см. Подходит для готовки на газовых, электрических и стеклокерамических плитах. Ручка не нагревается, выполнена из бакелита с противоскользящим покрытием.

Индукционная алюминиевая сковорода Fissman Click с диаметром 24 см достаточно глубокая (7,5 см) чтобы тушить и запекать. Внутри – экологичное керамическое покрытие белого цвета. Ручка снимается. Есть модель с желтым и темным корпусом.

Выбирая, не забывайте учитывать тип плиты. Если она газовая, приветствуются бороздки-лучики на дне, распределяющие тепло от центра к краям. Если стеклокерамическая, то дно должно быть гладким и безопасным для поверхности конфорки. Специальная посуда нужна для индукционной плиты, если нет адаптера.

Глубокие сковороды есть практически у каждого производителя посуды. Не ленитесь, пройдитесь по магазинам, чтобы выбрать самую удобную для себя. Читайте наши инструкции и покупайте с умом.

Источник: https://vidy-posudy.ru/kakuju-glubokuju-skovorodu-vybrat-dlja-tushenija-i-prigotovlenija-raznyh-bljud/

Выбор кастрюли для универсального пользования: сравнение 7 видов, 6 советов и 1 видео

Посуда для тушения

Во многом качество блюда и легкость его приготовления зависит от правильного выбора кастрюли. Давайте сравним 7 основных видов кастрюль и выясним, какой вид кастрюли можно назвать самым универсальным и лучшим.

Кастрюля эмалированная

Плюсы: легкая, красивая, в ней быстро закипает вода. А еще в ней можно хранить еду в холодильнике, так как эмаль защищает ее от окисления и воздействия солей металла.

Лучше подходит для: варки супов, компотов, гарниров.

Минусы: эмаль – покрытие хрупкое, а потому – временное и требующее бережного обращения. Ее нельзя тереть с абразивами и мыть кислотосодержащими растворами, например уксусом и лимонной кислотой, чтобы не испортить эмаль.

Как только эмаль протерлась или сбилась как на фото выше, посуда становится непригодна, так как открытый металл начнет «отдавать» еде вредные для здоровья соли.

Плохо подходит для: варки сиропов и варений.

Как выбрать эмалированную кастрюлю: эмалированные кастрюли могут покрываться эмалью двумя способами: с помощью окунания либо напыления. Сегодня многие современные производители наносят на посуду эмаль с помощью напыления, но такое покрытие получается тонким и недолговечным.

Поэтому ищите эмалированную кастрюлю российского производства, которую изготавливают по технологии окунания.

Способ нанесения покрытия легко определить, надо только найти на внешней стороне посуды 2-4 темные точки – это места, к которым были установлены крепежи перед покрытием эмалью как показано на фото ниже.

Еще один важный момент – цвет эмали внутри кастрюли. Если с внешней стороны он может быть любым, то внутри только: черным (но не коричневым), белым, кремовым (но не желтым), серо-голубым и синим. Эмаль любого цвета токсична. Также проверяйте кастрюлю на наличие сколов и просветов на стенках и помните, чем толще эмаль, тем дольше она прослужит.

Кастрюля алюминиевая без покрытия

Плюсы: легкая, дешевая, быстро нагревается.

Лучше подходит для: кипячения молока, варки яиц, пельменей и макарон.

Минусы: легко деформируется и со временем темнеет, алюминиевая посуда может изменять вкус еды из-за свойства алюминия вступать в реакцию с кислотами и щелочью, выделяет токсичные соли металла в очень малых дозах, которые накапливаются в организме с течением времени.

Плохо подходит для: варки детских и диетических блюд, приготовления сложных блюд, например, плова, а также кислых продуктов.

Как выбрать кастрюлю из алюминия: выбирайте посуду с ровным и толстым дном (более 3 мм), толстыми стенками (более 1, 5 мм) и плотно сидящей крышкой. Также обращайте внимание на ручки – они должны быть не приварены, а прикручены на болты как показано на фото выше.

Чугунная кастрюля

Плюсы: чугун – долговечен, не боится царапин, безопасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Еще одно преимущество – чугун имеет натуральное «антипригарное покрытие», которое формируется из масла, впитавшегося в пористое дно чугуна. Чугунная кастрюля долго остывает, а блюда в ней получаются самыми вкусными благодаря той же пористости.

Подходит: и для тушения, и для варки, и для жарки, и для запекания блюд в духовке. Конечно, особенно вкусными в чугунной посуде получаются плов и мясные блюда.

Минусы: чугунные кастрюли самые тяжелые, их нельзя мыть в посудомоечной машине, они долго нагреваются, что увеличивает время готовки, также в них нежелательно хранить еду и долго оставлять воду, так как чугун склонен к появлению ржавчины.

Как выбрать чугунную кастрюлю: чем темнее, пористее и тяжелее чугун, тем он качественнее. Признак некачественной чугунной посуды – гладкость поверхности и относительная легкость (хорошая чугунная кастрюля объемом 3 л должна весить более 4 кг).

Кастрюля с антипригарным тефлоновым покрытием

Плюсы: быстро нагревается, а главное – практически не требует использования масла.

Лучше подходит для: приготовления диетических блюд.

Минусы: как только тефлоновое напыление повреждается, посуда становится вредна для здоровья, так как пища в процессе приготовления будет наполняться канцерогенными токсичными газами. Тефлоновое покрытие даже при бережном использовании сможет прослужить всего 1 год.

Как выбрать кастрюлю с тефлоновым покрытием: чем многослойнее тефлон, тем дольше он прослужит. Количество слоев указывается на упаковке.

Перед покупкой посуды убедитесь, что антипригарное покрытие имеет идеальную гладкость (на фото выше пример того, как быть не должно).

Имейте в виду, что выбор кастрюли из нержавеющей стали с тефлоновым покрытием будет не оправданным, так как стоят такие модели дорого, а служат недолго, ведь тефлон, даже многослойный, все равно рано или поздно «слезет».

Кастрюля из жаропрочной/огнеупорной керамики

Плюсы: экологична и абсолютно безопасна для здоровья, а потому в ней хорошо хранить еду в холодильнике, также она не влияет на вкус пищи, не имеет склонности к пригоранию (пока глазурь керамики не протрется) и долго удерживает тепло.

Лучше подходит для: тушения овощей, приготовления рагу и жаркого, дичи, также в ней можно запекать блюда в духовке.

Минусы: требуют использования рассекателя пламени, тяжелее алюминиевых кастрюль и стоят дороже. Керамика может треснуть от падения, боится царапин от металлических приборов и мытья абразивами. Как только глазурь на дне протрется, еда начнет подгорать, а кастрюля – впитывать жир, который усложняет ее чистку.

Помните, что нельзя опускать керамическую кастрюлю в холодную воду сразу после готовки или ставить на огонь посуду, которую только что вынули из холодильника, так как от резкого перепада температуры она может дать трещину или лопнуть.

Также, чтобы избежать раскола емкости, нельзя допускать полного выкипания воды в процессе готовки.

Советы по выбору: хорошая кастрюля должна иметь толщину дна 4-7 мм и соответственно, большой вес, например, трехлитровая посуда должна весить более 2 кг.

Кастрюля из огнеупорного/жаропрочного стекла

Плюсы: стеклянную кастрюлю можно сразу поставить на стол, так как она приятно выглядит, безопасна для здоровья, не склонна к пригоранию, легка в уходе и ее можно мыть в посудомоечной машине, хорошо подходит для запекания блюд в духовке и хранения посуды в холодильнике, долго сохраняет тепло;

Лучше подходит для: варки гарниров, супов, компотов, каш.

Минусы: нельзя ставить на газовую конфорку без рассекателя огня (фото ниже), может разбиться от падения и резкого перепада температур.

Плохо подходит для: тушения и жарки.

Советы по выбору: разглядите всю посуду на свету – стенки должны быть без пузырьков воздуха, иначе она может лопнуть в процессе готовки. Важно, чтобы стекло не было мутным и непрозрачным. Цвет хорошей стеклянной кастрюли должен иметь голубоватый, бирюзовый оттенок.

Стальная кастрюля (из нержавеющей и медицинской стали)

Плюсы: практически идеальная кухонная посуда – кастрюли из нержавеющей стали ударопрочные, износоустойчивые, долговечные, не боятся царапин от ножей, вилок и венчиков, равномерно прогреваются. Также кастрюли из нержавейки просты в уходе – их можно чистить металлическими губками и скребками. Профессиональные повара чаще всего готовят именно в посуде из нержавеющей стали.

Лучше подходят для: универсальны, но больше подходят для варки и тушения, чем для жарки еды.

Минусы: хорошая кастрюля с толстым дном стоит дорого, со временем тускнеет, на дне появляются несмываемые пятна и разводы, нагревается медленнее алюминиевых кастрюль.

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали: Ищите маркировку на упаковке или дне посуды с цифрами: 18/10, 08/13, 12/13 или 12/18. Первая цифра – это показатель содержания хрома в сплаве нержавеющей стали, а вторая – никеля.

Чем больше первое значение, тем качественнее посуда, соответственно нержавейка с маркировкой 18/10 – самая лучшая, и именно такой сплав называется медицинской сталью. Чем толще дно и стенки посуды (дно – более 3 мм, стенки – более 0,5 мм в толщину), тем равномернее будет нагрев, а пища не будет пригорать при жарке и тушении блюд.

В идеале лучше выбирать кастрюлю с двойным или тройным дном. Но маркировка, заявленная производителем – не залог качества.

Предлагаем посмотреть следующий сюжет «Контрольной закупки» о том, как правильно выбрать кастрюлю из нержавеющей стали со стеклянной крышкой и как распознать подделку и пр.

6 главных рекомендаций

  1. Из какого бы материала не была изготовлена посуда, выбирая из двух однотипных моделей, выбирайте ту, что имеет более толстые стенки и дно, а также больше слоев антипригарного покрытия (если оно есть);
  2. У хорошей кастрюли ручки должны быть прикручены, а не приварены;
  1. Всегда проверяйте посуду на наличие дефектов;
  2. Крышка должна плотно «сидеть» на посуде и не падать при ее наклоне;
  3. Дно должно быть ровным и устойчивым;
  4. Лучше не покупать кухонную посуду целым готовым набором. Составьте комплект из емкостей разных не только по размеру, но и по виду материала. Например, для приготовления плова и мясных блюд незаменим чугунный казанок, для тушения овощей пригодится керамическая кастрюлька, для варки супов – эмалированная, для приготовления диетических блюд приобретите тефлоновую модель, для быстрой варки яиц сгодится алюминиевый маленький ковшик и, конечно, не забудьте приобрести универсальную кухонную утварь – кастрюлю из нержавеющей стали. Она должна быть максимально качественной, ведь именно в ней вы и будете чаще всего готовить. О размерах посуды читайте ниже.

Какой объем кастрюли выбрать?

Какой объем кастрюли является оптимальным? Универсальной считается кастрюля среднего размера с объемом в 3 л. В такой емкости можно варить и супы, и гарниры, и мясо, и компоты. Но лучше иметь на кухне набор из нескольких кастрюль разных размеров, форм и видов.

Для варки супов и компотов: объем кастрюли для варки супов и компотов выбирается из расчета 1л на одного члена семьи. То есть, для небольшой семьи из 3 человек вполне достаточно обзавестись 3-литровой посудой. Если же вы любите варить супы с запасом, то и кастрюлю выбирайте побольше.

Для варки яиц, овощей, гарниров: небольшая кастрюля объемом 1-2 л.

Для варки каши на 1-2 порции и соусов: кастрюли объемом менее 1 л.

(Оцените материал! Уже проало:227 средняя оценка: 4,74

Источник: https://kitchendecorium.ru/accessories-decor/posuda/vybor-kastryuli-dlya-universalnogo-polzovaniya.html

Глубокие сковородки для тушения с крышкой

Посуда для тушения

У современных хозяек и на предприятиях общественного питания виды сковородок по назначению различаются. Производители поражают ассортиментом, чего только нет! Традиционно круглые, овальные, квадратные, с прямым и рифленым дном. Выпускают утварь с ручками и без них, высокими и низкими бортиками. Глубокие сковородки пользуются заслуженным вниманием.

Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой.

Что такое глубокая сковорода

Гурманы утверждают, что от формы, материала, из которого она изготовлена, зависят вкусовые качества пищи. Процесс ферментации продуктов при термической обработке по-разному. Например, на невысокой блинной не сделать картофель фри. А в обычной сковороде сложно добиться фазы томления – длительного тушения при небольшом подогреве.

Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.

Давайте вместе разберемся, для чего нужны глубокие сковороды, как они называются. Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой.

Есть модели с увеличенными до 15 и 20 см стенками, по форме они напоминают низкие кастрюли. Но выполнены из толстого металла, создающего эффект корочки. Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.

Какие виды глубоких сковородок бывают

Выделяют три основных разновидности глубокой посуды для жарки и тушения. Рассмотрим каждый из них

Жаровня. Название сразу определяет функциональность. Она отличается утолщенным дном (до 6 мм), толстыми стенками (3 – 4 мм). Они поддерживают температуру по всему объему. В ней можно:

  • Делать фритюры;
  • Жарить пирожки;
  • Тушить продукты;
  • Варить насыщенные бульоны и супы на их основе;
  • Использовать для выпечки;
  • Коптить мясо или рыбу при использовании разделительной вставки.

Посуда делается с двумя небольшими ручками.

Угол наклона стенок варьируется от наклонных (внешне напоминает укороченный или приплюснутый казан) до прямых, слегка закругленных внизу.

Посуда делается с двумя небольшими ручками. В комплектацию входит массивная крышка. Литые модели делают с плоскими крышками-сковородками. Такая посуда считается универсальной.

Сотейник. Его делают из тонкого металла. Такая утварь схожа с кастрюлей. Хотя сотейником принято называть сковороду с удлиненной одной ручкой, производители для удобства делают дополнительную маленькую с противоположной стороны.

Сотейник предназначен для блюд, имеющих жидкую консистенцию, не требующих карамелизации продуктов и сухой корочки. За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления.

Универсальные сотейник делают со съёмной ручкой, чтобы его можно было использовать в духовом шкафу.

За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления.

Сковорода вок. Эта сковорода пришла к нам с востока. Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке.

В процессе приготовления продуктов такую посуду удобно наклонять в разные стороны. Можно смешивать еду встряхиванием. Крышка для вок не нужна. В комплектацию входит специальная решетка, на ней раскладывают кусочки еды для приготовления в кипящем масле.

Посуда предназначена для сильного огня, в ней готовят быстро.

Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке.

Материал

Сковорода для тушения, сотейник, вок подбирается по типу металла. Посуду делают из различных сплавов и металлов: от чугуна до титана. Особым шиком считается медная утварь. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки.

Чугун – пористый, но хрупкий. Массивная сковорода при падении способна расколоться. Со временем естественный антипригарный маслянистый слой разрушается, его восстанавливают методом прокаливания. Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.

Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.

Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальная. Ее стали называть сотейником из-за удобства приготовления соусов: компоненты сначала обжаривают, затем тушат с добавлением воды или бульона.

Для производства посуды используют хромоникелевые сплавы (маркировка 18/10 означает, что в сплаве до 18% никеля, 10 % хрома). Толщина дна, стенок варьируется от 0,8 до 2,5 мм. Перед приготовлением в сковороде необходимо разогреть масло.

Только в этом случае продукты не будут прилипать.

Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальная.

Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом. Методом штамповки делают сковороды с толщиной стенки до 2,5 мм. Литая посуда выпускается со стенками и дном до 6 мм толщиной.

 Покрытие предохраняет металл от царапин, не позволяет еде подгорать. В процессе эксплуатации утварь из алюминия меняет геометрию. Под действием температуры деформируется дно, оно становится округлым.

Изгибаются края, крышка ложится на кромку неплотно.

Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом.

Глубокие сковородки из меди – предмет роскоши. Их нередко дополнительно плакируют огнеупорными сплавами. Такая утварь служит длительное время. Особых вкусовых свойств медь не имеет. Металл обладает большой теплопроводностью. Быстро нагревается, но также быстро остывает.

Металл обладает большой теплопроводностью.Для плит, использующих метод магнитной индукции, выпускают специальную посуду с магнитными вкладышами. Только такую сковороду распознает сенсорный индикатор.

Размеры

Хозяйки выбирают сковороды под плиту, вернее, под конфорки. Важным параметром считается диаметр дна посуды. Маленькими считаются с дном 14,5 мм по диагонали. Средний параметр – 18 см. Посуда от 22,5 и выше считается большой. Размер профессиональной утвари еще больше, 32 см.

Производители установили стандарты диаметра кромки посуды. Это сделано для удобства пользователей: сковороду можно прикрыть крышкой от кастрюли того же диаметра. Градация с шагом 2 см начинается от 18 см, заканчивается 32 см.

Покрытие

Эмалированная посуда ушла в прошлое. Современные антипригарные покрытия делают из:

  • Тефлона, он образует толстую и прочную органическую пленку, температура разрушения невысокая – +200°C;

Тефлон образует толстую и прочную органическую пленку.

  • Керамическое из нанокомпозитной глины выносить высокие температуры (нагрев до свыше 400°C), но отличается хрупкостью;

Керамическое покрытие из нанокомпозитной глины выносить высокие температуры.

  • Мраморное или каменное характеризуется высокой износостойкостью, подходит для приготовления продуктов без масла;

Мраморное или каменное характеризуется высокой износостойкостью.

  • Титановое, сплав наносится на алюминий тонким слоем, технология дорогостоящая.

Сплав наносится на алюминий тонким слоем.

Аксессуары (ручки, крышка)

Стандартов для ручек не существует, производители добиваются максимального комфорта, делая изгибы, углубления под пальцы, отверстия для подвешивания утвари. Маленькие ручки чаще делают монолитными.

Допускаются клепочные и винтовые крепления. Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке.

Универсальными считают сковороды со съемными ручками.

https://www.youtube.com/watch?v=xm2n1iLPUYY

Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке.

Крышку для жаровни, сотейников делают с пароотводными отверстиями. Их делают или у кромок или на поверхности в виде круглого отверстия.

Самыми ходовыми размерами крышек для бытового использования считается диаметр 24, 26, 28. Они выпускаются из огнеупорного стекла или того же материала, что и сковорода. Для чугуна и алюминия удобны крышки с силиконовой кромкой, они плотнее прилегают к кромке.

Крышку для жаровни, сотейников делают с пароотводными отверстиями.

Форма

Традиционной считается круглая. Для жарки рыбы удобна овальная, их можно назвать редкими. Последнее время популярны квадратные. Какая удобнее – сказать сложно.

Для приготовления каких блюд можно использовать глубокую сковороду

Рыба, мясо, овощи – все продукты можно готовить в сотейнике, жаровне, вок. Плов получается вкуснее в посуде с толстым дном и стенками. Нередко сковородки используют как формы при выпечке кондитерских изделий.

Уход за глубокой сковородой: как и чем правильно мыть глубокую сковороду

Во время мытья важно не повредить защитное покрытие, если таковое имеется. Оно разрушается от абразивов и стальной мочалки. Чугун после посудомоечной машины может заржаветь – разрушится маслянистая корочка, заполняющая микропоры.

Чугун после посудомоечной машины может заржаветь – разрушится маслянистая корочка, заполняющая микропоры.

Стальная сковорода удобна в эксплуатации, легко моется, не боится коррозии, не подвержена деформации.

Радужные разводы с металла снимаются 6% раствором уксусной кислоты.Стальная сковорода удобна в эксплуатации, легко моется.

При выборе посуды предпочтение лучше отдавать зарекомендовавшим себя брендам.

Подделки из немаркированных сплавов приобретать опасно, металл может содержать вредные компоненты, покрытие быстро приходит в негодность. Глубокая посуда для жарки нужна на любой кухне.

Она помогает разнообразить меню, создавать новые кулинарные шедевры.

: Плов в глубокой сковороде

Источник: https://posudaguide.ru/dlya-prigotovleniya/skovorodki/glubokie-dlya-tusheniya-s-kryshkoj

Секреты кулинара: в какой посуде лучше готовить?

Посуда для тушения

В чем секрет вкусного блюда? Конечно, в умении готовить, в качестве продуктов, а еще — в посуде! Итак, разбираемся, в какой посуде лучше готовить, чтобы результат получился непревзойденным.


Посуда, в которой мы готовим, во многом определяет, удачное ли блюдо у нас в итоге получится. И здесь важны не только ее вид и форма (все знают, что для плова лучше подойдет казан, а для тушения овощей – сотейник), но и материал, из которого она сделана. Что сейчас предлагают производители и какие нюансы нам нужно знать, рассмотрим в нашей статье.

Посуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали — одна из самых прочных и долговечных.

Она не поддается коррозии и окислительным процессам, при нагревании не влияет на вкус пищи, позволяет готовить с минимальным количеством масла, сохраняет питательные вещества продуктов и способна верно прослужить хозяйке много лет.

В составе такой посуды хром и никель — важнейшие компоненты качественной стали. Хром обеспечивает изделию прочность, никель защищает от коррозии и сохраняет красивый цвет.

Многие производители делают дно посуды многослойным (капсулированным) — между слоями стали помещают слой алюминия или меди, что позволяет теплу распределяться равномерно и предотвращает пригорание. Или добавляют в состав помимо хрома и никеля молибден.

Этот дорогостоящий металл повышает сопротивляемость посуды к повреждениям, стойкость к высоким температурам, химическим воздействиям и применяется также в медицине и ювелирной промышленности. Такой сплав не разрушается, экологичен и не вызывает аллергии.

Нюансы: Посуда из нержавеющей стали подходит для любых видов плит — газовых, электрических, керамических, индукционных. Однако есть нюанс – она, как правило, тяжелая и дорогая. Более дешевые изделия имеют тонкое дно и стенки, быстро выходят из строя и подходят для приготовления преимущественно жидких блюд.

БЛЮДО НА УРА: рыба, сочные мясные стейки. 

Посуда из чугуна

Многие считают, что чугун – устаревший материал и посуда из него некрасива. Однако неуклюжие скучные сковороды давно ушли в прошлое. Современная чугунная посуда имеет разнообразную красивую форму, многие бренды покрывают внешнюю сторону керамическим покрытием, выполняют ручки из дерева, что придает ей особый шарм.

Поэтому посуда из чугуна достойна иметь место на современной кухне. Чугун – уникальный пористый материал. Тепло по нему распределяется равномерно, что способствует такому же равномерному приготовлению еды. Блюда сохраняют тепло и благодаря толстому дну не пригорают.

Однако долго хранить в чугунной посуде жидкую еду не рекомендуется, так как она может изменить цвет и приобрести неприятный привкус железа.

Нюансы: Несмотря на свою, казалось бы, прочность и тяжеловесность, чугун — хрупкий материал и при падении может расколоться. Кроме того, за такой посудой необходим особый уход. Например, после мытья ее нужно тщательно высушивать, иначе она может заржаветь.

БЛЮДО НА УРА: блины, блюда длительного приготовления (жаркое, плов, ризотто).

Посуда из алюминия

Бесспорные плюсы посуды из алюминия – она очень легкая, быстро нагревается и позволяет сэкономить время на приготовлении еды.

Однако всем известно, что в чисто алюминиевой посуде не рекомендуется готовить ежедневно, так как этот металл способен проникать в еду, а допустимая для нашего организма доза алюминия не предполагает его регулярного поступления.

Именно поэтому сегодня почти вся алюминиевая посуда защищена различными покрытиями, что исключает контакт с пищей и пригорание, а также облегчает уход за ней.

Например, сковороды Polaris Genio выполнены из высокопрочного анодированного алюминия толщиной 3 мм с антипригарным покрытием внутри и снаружи. Такая обработка делает посуду прочнее и долговечнее. Они не подходят для индукционных плит, но зато их можно мыть в посудомоечной машине.

Также алюминиевая посуда различается по способу производства: она бывает штампованная, кованая и литая. Штамповка – самая простая технология, и поэтому такие изделия самые дешевые. Кованый алюминий – более прочный материал, но такой же легкий и удобный.

Изделия из литого алюминия тяжелее остальных и дороже. Металл не подвергается механической обработке, а заливается в подготовленные формы. Так изготовлена, например, посуда Supreme Gusto от Tefal.

Эти сковороды эффективно сохраняют тепло и равномерно распределяют его посуда Supreme Gusto от Tefal. Эти сковороды эффективно сохраняют тепло и равномерно распределяют его по всей поверхности изделия. Они надежны и долговечны даже при постоянной эксплуатации.

Стенки посуды утолщенные, бортики высокие — продукты в такой посуде, словно в настоящей русской печи, не жарятся, а томятся, придавая еде неповторимый вкус.

Нюансы: Посуда из тонкого алюминия в процессе использования может деформироваться, поэтому не прослужит долго. Сегодня качественную посуду выполняют из утолщенного алюминия. Блюда в ней получаются лучше, а посуда служит дольше.

БЛЮДО НА УРА: жареное и тушеное мясо, блины и оладьи.

Посуда с антипригарным покрытием

Полимерное. Современные полимерные покрытия абсолютно ­безопасны для человека, не взаимодействуют с пищей, не выделяют вредных веществ при нагревании, не вступают в химические реакции с моющими средствами.

Так, например, в сковородах коллекции Nouvelle etoile от Röndell предусмотрено внутреннее антипригарное покрытие Xylan Plus. Благодаря ему продукты сохраняют все полезные свойства, блюда не подгорают и получаются сочными. А уникальное внешнее покрытие изысканного цвета надолго сохраняет красоту и блеск посуды.

Еще одно преимущество данной коллекции — возможность использовать сковороды на всех видах плит, включая индукционные.

Керамическое. Такие покрытия представляют собой сплав песка с водой. Этот материал обладает множеством плюсов: выдерживает высокие температуры (до 450 °C), отличается высокой плотностью, продукты на нем не пригорают, а скользят, такую посуду очень легко мыть.

Например, покрытие BioEcoCeramica от Fissman обладает водоотталкивающим и антибактериальным свойствами, а также эффектом проникающего инфракрасного прогрева (тепло проникает в пищу на глубину до 3 см, что позволяет ускорить нагревание и снизить энергопотребление).

Наносят это покрытие методом обливки в три или пять слоев при низких температурах, в вакуумном пространстве. Такая технология надежно защищает прочность материала посуды.

Кроме того, керамическое покрытие чаще всего имеет светлый цвет (молочные, кофейные и серые оттенки), что нравится многим хозяйкам, и в такой посуде можно хранить пищу в холодильнике.

Каменное. Настоящее ноу-хау в современных антипригарных покрытиях! Главные его преимущества – долговечность, рациональное распределение тепла и лучшие результаты как при жарке, так и тушении пищи.

Например, каменное покрытие EcoStone от Fissman имеет пять слоев: первый — для улучшения сцепления покрытия с металлом, второй – грунтовый, третий – прочное покрытие на основе минеральных компонентов, четвертый – высокопрочное антипригарное покрытие с вкраплениями каменных частиц и, наконец, пятое – дополнительный антипригарный слой с керамическими частицами. Многослойное покрытие устойчиво к царапинам и износу, обеспечивает отличные эксплуатационные свойства.

Нюансы: Керамическое покрытие очень чувствительно к перепадам температуры. Такую посуду не следует резко остужать или подставлять под холодную воду сразу после готовки.

Также большинство антипригарных покрытий не переносит использования металлических лопаток и приборов – для них подходят только силиконовые, нейлоновые или деревянные.

Несомненный плюс – оно предусматривает минимальное использование масла, что позволяет легко вести здоровый образ жизни.

БЛЮДО НА УРА: диетическая пища.

Эмалированная посуда

Посуда, знакомая многим еще с прошлого столетия. Классические кастрюльки с яркими рисунками выглядят на кухне очень позитивно, а белое внутреннее покрытие придает ощущение чистоты. Они удобны, но требуют очень бережного отношения. При нарушении целостности покрытия посуда становится непригодна.

Нюансы: В эмалированной посуде не рекомендуется тушить продукты и варить молочные блюда из-за вероятности пригорания.

БЛЮДО НА УРА: жидкие блюда (супы, компоты).

Как правильно ухаживать за посудой

· Любую посуду, кроме чугунной, не рекомендуется мыть металлическими губками и использовать абразивные моющие средства.

· Если на посуде из нержавеющей стали появились разноцветные разводы, их можно удалить 4,5%-ным раствором уксуса или лимонной кислоты.

· Хотите сохранить блеск посуды? Всегда после мытья вытирайте ее насухо.

· Перед первым использованием чугунной посуды прокалите ее в духовке, смазав маслом с солью.  Так вы повысите антипригарные свойства посуды и защитите чугун от окисления.

· После того как вы вымыли чугунную посуду, высушите ее и смажьте маслом или жиром, чтобы она не заржавела.

· Посуда с керамическим покрытием довольно хрупкая, поэтому не рекомендуется стучать по ее бортику лопаткой или другими приборами.

Источник: https://www.kiz.ru/content/stil-zhizni/pokupki/sekrety-kulinara-v-kakoy-posude-luchshe-gotovit/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.