Кастрюля как способ познания

Кастрюля как средство дружбы народов

Кастрюля как способ познания

Самый обыденный и необычный предмет на нашей кухне – кастрюля. С ее помощью хозяйки творят свое таинство – супы, похлебки, каши… Веками мы пользуемся этим предметом и постоянно пытаемся его улучшить. Меняем материал, из которого изготовлена кастрюля, форму, покрытие и многое другое, но одно остается неизменным – она королева кухни!

Дмитрий ЛУКИН.

Как сварить одновременно два блюда в одной кастрюле?

Самая курьезная кастрюля была выпущена китайскими производителями. Называется она Инь-Янь. Внешне от обычной кастрюли ничем не отличается, а внутри у нее фигурная перегородка. В такой кастрюле можно варить два блюда одновременно. Сначала к этой посуде отнеслись с юмором, но она нашла своих последователей, и теперь проводятся даже конкурсы по приготовлению в Инь-Янь.

Большие любители чая, англичане создали гибрид кастрюли и чайника. Для чего? Я думаю, даже они сами не ответят на этот вопрос.

А горячую крышку куда деть?

У каждой хозяйки возникает вопрос – куда девать горячую крышку, когда надо что-то добавить или просто помешать блюдо? Можно просто держать крышку в одной руке, а второй манипулировать.

Германская компания Fissler выпустила серию кастрюль INTENSA, на крышках которых есть специальные приспособления для того, чтобы повесить их на бортик кастрюли, и специальная откидная платформа для установки горячей крышки на столе.

Платформа во время готовки не нагревается, и горячую крышку можно положить куда угодно, хоть на клеенку.

Многие производители посуды, например Zepter, устанавливают ручки-термодатчики. Эти ручки служат еще и подставками, если перевернуть крышку и поставить ее на термодатчик.

Американские производители любят делать ручки специальной формы, чтобы всегда была возможность закрепить горячую крышку на ручке кастрюли.

Казан – таган

Величайшее изобретение кочевых народов – казан. Степного всадника часто изображали с привязанным казаном за спиной. В честь казана названа столица Татарстана город Казань, а в Крыму есть мыс Казантип (перевернутый казан), где проходят самые «продвинутые» музыкальные фестивали. У венгров, бывшего кочевого народа, казан называется «бограч», в нем готовят знаменитый на весь мир гуляш.

Казан ставили на таган (в честь него в Москве назвали целый район и станцию метро), и начинался процесс приготовления знаменитых блюд – плова, лагмана, бешбармака… Казан сочетает в себе и кастрюлю, и духовку, и пароварку, и многое другое. В казане получается очень вкусный и нежный шашлык. Для его приготовления достаточно как следует разогреть казан и приложить к его бортам подготовленные маринованные кусочки мяса.

Мясо нужно прикладывать жирной стороной – и кусочки сразу прилипнут. Жир начнет вытапливаться, мясо «отклеится» и упадет на дно казана, где будет доходить в растопленном жиру. Результат – удивительно нежное и вкусное мясо!

Но дома таган не поставишь, а круглое дно казана крайне неустойчиво, равномерный нагрев не получается. И тогда казан модернизировали: внутри он остался неизменным, а снаружи получил плоское дно. И теперь модернизированные казаны выпускают практически на всех континентах все ведущие фирмы-производители.

Италия, спагетти, ризотто…

Самые большие изобретатели кастрюль – итальянцы, им же надо готовить спагетти! В 30-х годах прошлого столетия этнические итальянцы американского происхождения придумали электрокастрюлю для спагетти. Она имела вид длинного короба, напоминающего современный медицинский стерилизатор с двумя нагревательными элементами.

Не знаю почему, но изобретение не прижилось. И в 50-х годах прошлого столетия в Италии придумали кастрюлю для спагетти в виде большой пробирки. При диаметре в 18 смона была высотой 60 см. При этом спагетти к ней выпускались гнутые, напоминающие букву S, длиной 1,5 метра(2 изгиба и три прямые по50 см). Нечто подобное выпускалось в Советском Союзе, наше изделие имело вид буквы U. 

Сварить спагетти мы сварили, но ведь существует немаловажный фактор – их правильно остудить.

По канонам итальянской кухни паста должна быть al dente (на зубок), то есть середина мучного изделия должна быть недоваренная и твердая.

Для этого нам нужно опрокинуть макароны на дуршлаг, дождаться слива жидкости и промыть пасту холодной водой. Но итальянцы не хотят заморачиваться этой процедурой и придумали два варианта, как упростить этот процесс.

Вариант первый

В кастрюлю они вставили специальную корзину с мелкоячеистой структурой на ножках. При достижении определенной степени готовности, которую определяет хозяйка, корзина извлекается и ставится под холодную воду.

Американцы подхватили эту идею для приготовления своей знаменитой картошки-фри. Аналогичную корзину они устанавливают во фритюр, по готовности корзина достается, и мы дожидаемся слива лишнего масла. В России эту идею используют для приготовления чебуреков.

Вариант второй

Итальянцы сделали крышку с перфорированным сектором и запирающимся механизмом. Механизм может быть типа «ласточкин хвост» или распорный, в зависимости от производителя.

Принцип действия прост: после варки крышка запирается, производится слив отвара, крышка снимается, спагетти промываются холодной водой, процедура повторяется. Европейцы подхватили и эту идею и используют аналогичную посуду для приготовления овощей, яиц, риса и т.д.

Итальянцы готовят не только макароны, но и рис. Для приготовления ризотто у них есть специальная кастрюля, очень напоминающая всеми нами любимый казан. Но ведь итальянцы – ребята неугомонные, придумали специальную вставку в кастрюлю для приготовления риса на пару. Идея прижилась настолько, что на пару стали готовить даже спагетти!

Немцы пошли еще дальше и на этой основе стали выпускать кастрюли-пароварки. А ведь идея не нова: китайцы испокон веков на пару готовят пельмени, а в наших бывших союзных республиках – манты. Но первую полноценную кастрюлю-пароварку выпустили итальянцы, и теперь весь мир готовит диетические котлетки и овощи на пару.

Россия тоже не отстает

Российские ученые из Томска придумали необычную кастрюлю. Она варит сама, при этом рассказывая вам новости и исполняя песенки, подогревает еду, запоминает рецепты и подключается к Интернету.

При всем этом она безопасна: если взяться за дно, то оно даже после длительной работы будет холодным. Все дело в том, что кастрюля изготовлена из новейших наноматериалов, вместо памяти использует флеш-карту, а в платформу вмонтирован радиоприемник. Этакая нано-мультиварка.

Крышка тоже непростая: если надо выпустить пар, достаточно покрутить ручку – клапан и откроется. Если надо создать внутреннее давление, затянем клапан – и готово!

Материалы

Для изготовления современных кастрюль применяются самые необычные материалы. Нельзя сказать, что время дюрали ушло вместе с Советским Союзом, но современные серьезные производители все реже и реже обращаются к этому материалу.

Современная тенденция такова: или старый, проверенный временем материал (медь, чугун, сталь 18/10), или современный – пластик, жаропрочное стекло, керамика.

Для микроволновых печей практически все производители используют специальный пластик или стекло, для газовых и электрических духовок – эмалированный чугун, керамику и жаропрочное стекло. Для приготовления еды на открытом воздухе – сталь и медные котлы.

Кто там? Швейцарское фондю

Приготовление еды на мангале или барбекю – вчерашний день! К нам в дверь настойчиво стучится швейцарское фондю. Очень модно теплым летним вечером, поставив на горелочку эту кастрюльку, налив рюмочку, вести долгие задушевные разговоры «за жизнь», макая в расплавленный сыр кусочки хлеба или креветку. Появился даже чисто русский вариант – использовать для фондю пельмени.

Еще очень неплохо у нас прижился тандыр. Самые продвинутые кулинары готовят в этом горшке мясо, лепешки, овощи и многое другое.

Кроме всего вышеперечисленного, существуют электрокастрюли, кастрюли–жаровни, работающие на угле, таджины, всяческие горшочки и чугунки… Всего не перечислить. Наша задача – выбрать, что нам по душе, пользоваться этим, и чтобы кастрюля приносила нам удовольствие и служила лишь для общения, а не для раздора.

Pensofal

Крышки Pensofal снабжены специальной ручкой-воронкой. Через микроотверстие в центре можно добавить жидкие приправы: уксус, соус, вино, масло – непосредственно в готовящееся блюдо. Постепенное впитывание приправ улучшает вкус блюда. И при закрытой крышке в посуде не падает температура, что благотворно сказывается на качестве приготовления.

Компания Pensofal разработала и запатентовала крышку со встроенным дуршлагом PastaSi для отцеживания продуктов. Для этого нужно лишь повернуть крышку. Технология PastaSi обладает полезными преимуществами:

  • Безопасность за счет эксклюзивной фиксации крышки, которая позволяет избежать возможного ошпаривания.
  • Легкость в использовании для приготовления и отцеживания.
  • Сокращается время приготовления благодаря закругленной форме дна.
  • Подходит для всех типов варочных поверхностей.

Silga

Все крышки посуды Silga снабжены термодатчиками (индикаторами температуры). Встроенный в крышку термодатчик позволяет проверять и контролировать уровень нагрева (низкий, средний, высокий), не поднимая крышки в процессе приготовления пищи. Крышка крепится за ручку кастрюли в откидном положении, оставаясь всегда под рукой.

Крышка также служит удобной подставкой, поэтому вопрос, куда поставить горячую кастрюлю или сковородку, больше не актуален.

LAGOSTINA

Секрет итальянской посуды LAGOSTINA заключается в уникальном сочетании нержавеющей стали и алюминия в трех или пяти слоях, что позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности.

Принцип приготовления и качество блюда при этом меняются кардинально: пища нагревается не «снизу вверх» от конфорки, а со всех сторон, приобретая идеальную текстуру и насыщенный вкус. Благодаря толстому инкапсулированному дну (5,5–6,5 мм), которое прочно соединено с корпусом, посуда не подвержена деформации.

Сочетание многолетних традиций и современных разработок делает эту посуду необычайно надежной и долговечной: гарантия на все изделия составляет 25 лет.

Первыми на российском рынке появятся две серии марки LAGOSTINA: классическая ACCADEMIA и легендарная LA LINEA PATRIMONIO.

Посуда ACCADEMIA идеально подходит для блюд, создавать которые нужно поэтапно: сначала жарить или варить, а потом запекать. Готовить в ACCADEMIA вы можете на любых видах плит, включая индукционные: запатентованная технология Lagoplan® предохраняет посуду от деформации при перепадах температур, а эргономичные литые ручки на заклепках позволяют использовать ее даже в духовке.

LA LINEA PATRIMONIO (patrimonio – с итальянского «наследие») – это особенная посуда, созданная для воплощения итальянских кулинарных традиций.

Специальная конструкция кастрюли для ризоттоLa Risottieraпозволяет поддерживать одинаковую температуру в любой точке от основания до самого верха. Крышка из нержавеющей стали и дерева вишни обеспечивает идеальные условия для готовки, также ее можно использовать в качестве подставки.

Набор для приготовления пасты La Pastaсерии LA LINEA PATRIMONIO порадует всех любителей итальянской кухни. ВLa Pastaвода закипает быстрее, и требуется меньше времени для приготовления.

А специальная корзина Pastaiola® с отверстиями различного диаметра создает оптимальные условия для идеальной пасты al dente и позволяет быстро слить жидкость.

К тому же, для удобства хозяек в комплекте набора представлены 2 незаменимых аксессуара: сервировочная ложка и измеритель для спагетти на 1, 2 и 4 порции.

Источник: https://btest.ru/reviews/kastryulya_kak_sredstvo_druzhby_narodov/

Как выбрать кастрюлю в зависимости от материала изготовления и других критериев (типа плиты, долговечности, универсальности и прочих)

Кастрюля как способ познания

Первые кастрюли появились во Франции в XVII столетии. В то время полезная утварь изготавливалась из меди, и от «прародителя» горшка её отличало наличие ручек и крышки.

В России такая посуда появилась в XVIII веке, а материалом для её производства служил чугун.

Сейчас выбор кастрюль настолько разнообразен, что современных хозяек волнует не то, где их раздобыть, а как сделать правильный выбор.

Секрет правильного выбора

Не существует кастрюли, которая идеально подходила бы для каждой хозяйки, так как потребности у всех разные.

Поэтому, решаясь на покупку новой утвари, полезно ответить на несколько вопросов:

  • Какой плитой оборудована кухня? Индукционной, газовой или электрической?
  • Сколько человек нужно накормить?
  • Каков примерный перечень блюд, для приготовления которых нужна кастрюля?
  • Будет ли возникать необходимость использования утвари в духовке?
  • Планируется ли эксплуатировать изделие для хранения пищи в холодильнике?
  • Каковы материальные возможности?

Теперь можно приступать к изучению ассортимента.

Рациональная покупка: критерии

Выбор подходящего варианта осуществляется на основе 6 факторов.

Тип плиты

Основной критерий выбора кастрюли — возможность её использования на том типе плиты, которой оборудована кухня:

  • Газовая. Открытые горелки не позволяют готовить в стеклянных кастрюлях, в крайнем случае такая ёмкость может использоваться в компании с рассекателем. Желательно использовать посуду с центрическими бороздами на внешней стороне дна: они увеличивают площадь нагреваемой поверхности, ускоряя процесс приготовления пищи.
  • Электрическая. Может использоваться для приготовления пищи в кастрюле из любого материала. Применение стеклянной утвари требует осторожности: нельзя допускать резкого перепада температур на стенках изделия.
  • Индукционная. На таком типе плиты можно готовить только в посуде с толстым стальным дном с ферромагнитным покрытием. Это могут быть изделия из нержавейки или из стали, покрытой керамическим или эмалированным покрытием.
  • Стеклокерамическая варочная поверхность. Дно посудины должно быть плоским, чтобы обеспечить плотное прилегание кастрюли к плите. Изделия из стекла и стали, как правило, удовлетворяют этому требованию, а вот алюминиевые кастрюли ставить на варочную поверхность нельзя.

Материал

Современные производители предлагают кастрюли, изготовленные из разных материалов. Каждая из разновидностей имеет свои сильные и слабые стороны, лучше, чем другие подходит для приготовления определённых блюд. Таблица ниже поможет с этим разобраться.

Таблица — обзор кастрюль из разных материалов

Эмалированную кастрюлю не рекомендуется использовать для приготовления сиропов, джемов и варенья, кастрюля из жаропрочного стекла плохо подходит для жарки и тушения.

Для запекания в духовке можно использовать чугунные и керамические кастрюли, но без плавких (пластиковых) и воспламеняющихся (дерево) элементов.

Советы выбирающим

Разновидность материала, из которого сделана кастрюля, определяет тонкости выбора изделия:

  • Эмаль. Покрытие может наноситься методом напыления или окунания. В первом случае слой получается более тонким, а потому менее долговечным, поэтому отдавать предпочтение стоит посуде, обработанной методом окунания. Проверить это легко: на внешней поверхности ёмкости должны просматриваться 2–4 тёмные точки — места установки специальных крепежей. Оттенок эмали, покрывающей внешнюю поверхность кастрюли, может быть любым, однако внутри она должна быть белой, синей, кремовой (не жёлтой), серо-голубой либо чёрной (не коричневой). Это связано с тем, что эмаль любого, кроме перечисленных цвета, токсична.
  • Алюминий. Если алюминиевое изделие покрыто камнем или сплавом железа, то выделять в пищу токсичные вещества оно не будет. Желательно, чтобы дно изделия было не толще 3 мм, а стенок — 1,5 мм.
  • Чугун. Качественный чугун имеет пористую поверхность, если она гладкая — лучше поискать другой вариант. Чем темнее поверхность сплава, тем лучше. Относительная лёгкость кастрюли — «симптом» низкого качества. Так, изделие на 3 л должно весить 4 кг и более.
  • Тефлоновое покрытие. Выбирать изделия с рельефным или ячеистым дном.
  • Каменное покрытие. Чем толще и тяжелее посудина, тем меньше вероятность пригорания.
  • Титановое покрытие. Дно должно быть утолщённым, многослойным.
  • Керамика. Поверхность посудины должна быть равномерно покрыта глазурью. Чем толще дно, тем более «вынослива» кастрюля.
  • Стекло. Не должно просматриваться пузырьков воздуха, иначе посудина может лопнуть при нагревании. Качественное термостойкое стекло имеет бирюзовый или голубоватый оттенок.
  • Нержавейка. Качество стали определяется концентрацией в сплаве хрома и никеля, предпочтительная такая маркировка: 18/10, 08/13, 12/13 и 12/18. Чем больше первый показатель (хром), тем качественнее посуда. Чем толще дно и стенки, тем более равномерный обеспечивается нагрев: двойное или тройное дно — отличное решение.

Объём

Размер кастрюли определяется количеством членов семьи. Так, объём супа обычно рассчитывается так: 1 л на каждого человека. Например, для семьи из 3 человек достаточно трёхлитровой кастрюли. Объём может быть и большим, если еда готовится с запасом.

Иногда кастрюля покупается под определённые нужды, тогда размер определяется исходя из особенностей дальнейшей эксплуатации:

  • варёные яйца, кипячёное молоко, каша для малыша — 1–1,5 л,
  • разогревание супа, трапеза на 2–3 человек, приготовление полуфабрикатов — 2–3 л,
  • варенье, джемы, компоты и другие заготовки — 5–10 л.

Диаметр дна кастрюли не должен быть меньше диаметра конфорки.

Форма

Традиционные кастрюли круглые, посуда такой формы очень удобна в эксплуатации.

Однако для «кулинарных маньяков» производители предлагают и более оригинальные решения:

  • кастрюли для варки спаржи цилиндрической формы со вставленной внутрь корзинкой,
  • цилиндрические кастрюли для спагетти с двумя встроенными полусферами, которые позволяют сливать воду без дуршлага,
  • вытянутые кастрюли для рыбы с металлической вставкой.

Ручки и крышка

При покупке кастрюли важно осмотреть ручки: внимание к этой, казалось бы, незначительной детали окупится удобством эксплуатации посудины. Посмотреть нужно на:

  • Способ крепления. Литые и «посаженные» на клёпки ручки надёжнее, чем приваренные.
  • Материал. Ручки могут быть выполнены из того же материала, что и сама кастрюля. В этом случае они легко нагреваются и требуют использования прихваток. Для более удобной эксплуатации «держательные» элементы могут покрываться термостойким материалом. Бакелит, эбонит, фенопласт при сильном нагревании могут источать неприятный запах и даже выделять токсичные вещества. Но обычно такое происходит, когда диаметр конфорки больше диаметра посудины или включён слишком сильный огонь на газовой горелке. Облицовка же из жаропрочного силикона выдерживает нагревание до 230°С.
  • Форма. Полезно на этапе выбора взять кастрюлю за ручки: они должны быть удобными, а не впиваться в кожу и выскальзывать.

Французская фирма De Buyer, продукция которой активно используется в элитных ресторанах, выпускает кастрюли, ручки которых выполнены с учётом анатомической формы руки.

Крышка должна плотно прилегать к кастрюле, чтобы обеспечить нужную герметичность, качественный нагрев пищи и отсутствие шума при закипании воды или бульона.

Производитель

Срок службы качественной кастрюли исчисляется годами, поэтому на этой часто эксплуатируемой утвари экономить не стоит. Изделия низкого ценового сегмента быстро выходят из строя, и приходится часто их заменять, вот и получается, что «скупой платит дважды». Судя по отзывам, хорошей репутацией пользуются кастрюли, выпускаемые под следующими брендами:

  • Ballarini. Производитель использует особое сырьё — сплав меди и алюминия.
  • Essa. Кастрюли из нержавейки высочайшего качества.
  • Tefal. Хороший выбор изделий с антипригарным покрытием, обработанных особым материалом, препятствующим попаданию токсинов в пищу.
  • Pyrex. Кастрюли со съёмными ручками могут использоваться как удобные ёмкости для запекания.
  • Tramontina. Производитель предлагает широкий ассортимент изделий для индукционных и электрических плит.
  • Philipiak Milano. Пользующаяся популярностью посуда из нержавейки.
  • Stoneline. Отличная посуда с каменным покрытием, заслужившая большое количество положительных отзывов.

Перед покупкой любую кастрюлю нужно внимательно осмотреть: сколов, царапин, деформаций быть не должно.

Сколько нужно кастрюль

Количество кастрюль на кухне определяется потребностями конкретной семьи.

Кто-то пользуется мультиваркой и сотейником и в большом количестве кастрюль не нуждается, другие любят баловать близких соусами и вкусным вареньем и предпочитают иметь в своём арсенале много такой посуды. Обычно семья из 3 человек обходится одной небольшой кастрюлей на 1–2 л и одной побольше — на 3–5 л.

Наборы кастрюль, в которых изделия отличаются по объёму, но выполнены в одном стиле, украсят кухню.

Однако многие хозяйки «со стажем» предпочитают иметь ёмкости из разных материалов, чтобы удобнее было подстраиваться под конкретные кулинарные запросы, например:

  • небольшая кастрюля-ковш из алюминия для быстрого кипячения молока или приготовления яиц,
  • кастрюля из нержавейки на 2–3 л для гарниров,
  • алюминиевая кастрюля на 4–5 л для супов и компотов,
  • чугунная кастрюля на 4–5 л для плова, тушёных и запечённых в духовке блюд.

Если бюджет позволяет приобрести пока только одну кастрюлю, лучше остановить выбор на изделии из нержавеющей стали, как наиболее универсальном и долговечном. Объём посудины зависит от количества членов семьи, практика показывает, что наиболее удобна утварь на 3–4 л.

Отзывы

Итальянский шеф-повар Анцо Винестрини назвал кастрюлю «способом познания пищи и человеческой души». Мудрая хозяйка безмолвную «помощницу» выбирает с умом: только то изделие идеально впишется в кулинарные будни, которое максимально соответствует индивидуальным запросам.

Источник: https://comp-plus.ru/uborka/tonkosti-vybora-kastryuli-i-fishki-sovremennyh-proizvoditelej

7 советов, которые должен знать каждый как выбрать кастрюлю

Кастрюля как способ познания

Французы говорят: «Хорошая кастрюля – хороший обед». Сложно не согласиться, правда? Ведь всем нам известно, что от качества посуды зависит приготовленное блюдо.

Если раньше, существовал один вид кастрюль, только разных объемов, то сегодня от количества разных видов просто глаза разбегаются. Существуют кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, чугуна, стекла, керамики, еще и с разными покрытиями.

Но как же все-таки как выбрать хорошую кастрюлю, невредную для здоровья кастрюлю, которая еще и радовать будет Вас долго? 7 наших советов помогут Вам как выбрать универсальную кастрюлю.

Чугунная кастрюля

Как выбрать чугунную посуду ?
Кастрюля из этого материала подходит для блюд, которые должны долго тушиться на медленном огне: плов, тушеное мясо/птица.

Достоинства: чугун сам по себе прочный метал, поэтому ему не страшны царапины, и в случае падения у этой кастрюли не появятся сколы. Вся посуда из этого материала отличается своей долговечностью.

Чугун не только безопасен для здоровья, но и полезен, поскольку в процессе приготовления пищи он передает блюду небольшие дозы железа.

Также, у такой кастрюли натуральное антипригарное покрытие, которое появляется из впитавшегося масла в дно чугуна.

Недостатки: чугунные кастрюли достаточно тяжелые, долго нагреваются, что увеличивает время приготовления пищи. Если оставлять надолго приготовленное блюдо в чугуне, не протирать после мытья, на кастрюле может появится ржавчина. Не рекомендуется в чугунной кастрюле готовить продукты с кислотой, поскольку чугун плохо взаимодействует с кислой средой.

Совет при выборе: качественная кастрюля из чугуна должна быть темной, пористой и тяжелой. Если перед вами кастрюля с гладкой поверхностью и имеет легкий вес, значит она сделана из некачественного чугуна.

Алюминиевая кастрюля

Кастрюля из этого материала подходит для варки картофеля и овощей, каш и кипячения молока.

Достоинства: алюминий – легкий метал, поэтому кастрюли из этого материала легкие и меньше подвержены падениям. Материал хорошо проводит тепло и пища готовится быстро. Также, кастрюля из алюминия стоит дёшево, по сравнению с другим.

Недостатки: кастрюля может легко поменять свою форму, поскольку алюминий мягкий метал, который без особых усилий деформируется.

Вредно для здоровья готовить в такой посуде продукты, которые содержат кислоту, квасить, солить, потому что алюминий легко вступает в реакцию с кислотой и щелочью.

Пища в алюминиевой кастрюле может пригорать или прилипать, что не только испортит блюдо, но и отмыть кастрюлю будет достаточно сложно, ведь на алюминии быстро образуются царапины.

Совет при выборе: обращайте внимание на кастрюлю с толстым дном (более 3-4 мм), толстыми стенками (более 1,5-2 мм) и ручки должны быть прикручены, а не приварены.

Эмалированная кастрюля

Как выбрать эмалированную кастрюлю ?
Кастрюля с эмалевым покрытием подходит для варки супов, гарниров.

Достоинства: такие кастрюли изготавливаются из железа или чугуна, на которые в 2-3 слоя накладывается стекловидная эмаль, которая защищает от коррозии и воздействия солей металла. С помощью эмали, кастрюля равномерно прогревается. Немаловажным достоинством является и то, что такая кастрюля легко отмывается с помощью моющего средства.

Недостатки: эмаль относится к хрупкому покрытию, поэтому при халатном отношении на кастрюле могут появится трещины, царапины, сколы.

После их появления вся пища приготовленная в такой кастрюле будет вредна, поскольку открытый метал начнет вступать в реакцию с едой и отдавать свои соли, которые вредны для здоровья.

Не рекомендуется эмалированную кастрюлю мыть средствами, которые содержат кислоту, например лимон или уксус, потому что они могут испортить эмаль.

Совет при выборе: кастрюли покрываются эмалью с помощью двух способов. Первый из них является более дешевым и его чаще всего его используют современные производители – способ напыления. Покрытие, которое нанесено таким способом недолговечно, потому что эмаль имеет тонкий слой. Второй способ нанесения эмали – окунание.

Посуда, у которой эмаль нанесена способом окунания, имеет плотный слой покрытия, что помогает долгое время пользоваться такой посудой. Легко определить каким способом нанесена эмаль: необходимо только найти снаружи посуды 2-4 точки, они показывают, где были установлены крепежи перед покрытием эмалью. Еще следует обратить внимание на цвет кастрюли внутри.

Он должен быть только: белым, кремовым, серо-голубым, синим, черным. Снаружи цвет может быть каким угодно.

Кастрюля с антипригарным тефлоновым покрытием

Кастрюля с антипригарным тефлоновым покрытием идеально подходит для приготовления диетических блюд.

Достоинства: кастрюля изготавливается из стали и покрывается защитным антипригарным тефлоновым слоем, что позволяет готовить пищу практически без использования масла или жира и она совсем не пригорает и прилипает. С помощью этого покрытия кастрюля быстро и равномерно нагревается.

Недостатки: на сегодняшний день есть информация, что тефлон вреден для здоровья, поскольку при высоких температурах происходит разрушение антипригарного тефлонового слоя и в пищу попадают вредные вещества.

Но, разрушение происходит при температуре выше 350 градусов Цельсия, в то время, как дома мы готовим максимум при температуре 220 градусов Цельсия. Поэтому, на этот повод сильно переживать не стоит. Не рекомендуется использовать кастрюли, если тефлоновый слой поврежден, ибо пища наполняется токсическими газами во время приготовления.

Даже при бережном и аккуратном использовании максимальный срок пользования посудой с тефлоновым покрытием – 12-14 месяцев, после чего нужно покупать новую.

Совет при выборе: На упаковке должно быть указано количество слоев тефлона. Чем больше слоев – тем больше прослужит Вам кастрюля. Перед покупкой внимательно просмотрите кастрюлю, она должна быть идеально гладкой.

Кастрюля из нержавеющей стали

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали ?
Кастрюли из нержавеющей и медицинской стали абсолютно универсальны в своем использовании.

Достоинства: кастрюля из нержавейки является долговечной и многофункциональной. Для изготовления берется медицинская сталь с содержанием хрома и никеля.

Такие кастрюли блестящие, что не только красиво выглядит, но и помогает еде дольше оставаться горячей. Большой плюс еще и в том, что уход за кастрюлей легок.

Нержавеющая сталь не боится металлических губок, поэтому после мытья ею на кастрюле не останется царапин.

Недостатки: стальная кастрюля с толстым дном имеет достаточно высокую цену. При перегреве кастрюли могут появится сине-зеленые разводы, которые не так уж и легко отчистить. Если кастрюля сделана из тонкого слоя нержавеющей стали, то она может легко деформироваться, то есть при ударе может появится вмятины.

Совет при выборе: снаружи на дне кастрюли должна быть упаковка, на которой будут указаны цифры, берите только ту кастрюлю, на которой будет указана одна из этих цифр: 12/18, 08/13, 18/10, 12/13.

Первая цифра показывает содержание хрома в сплаве, а вторая – никеля. Чем больше первая цифра, тем качественнее кастрюля.

Также, выбирайте кастрюлю с двойным/тройным дном, так пища будет лучше прогреваться и дольше служить Вам.

Керамическая кастрюля

Как выбрать керамическую кастрюлю ?
Кастрюля из керамики подходит для таких блюд, как рагу, жаркое, тушеные овощи.

Достоинства: керамика – экологически чистый материал, поэтому во время готовки она не вступает в реакцию с пищей и не выделяет абсолютно никаких вредных химических веществ, что очень важно для Вашего здоровья. Керамическая кастрюля устойчива к царапинам, повреждениям, стойкая к высоким и низким температурам. В такой кастрюле Ваше блюдо не прилипнет и не пригорит (правда, пока глазурь керамики не затрется).

Недостатки: керамика достаточно хрупкий материал, поэтому при хорошем падении она может треснуть или появятся сколы. Если на дней такой кастрюли сотрется глазурь, то еда начнет подгорать, а кастрюля начнет впитывать в себя жир. Также, керамическая посуда боится резких перепадов температуры, например если сразу достать ее с холодильника и поставить на раскаленную плиту.

Совет при выборе: Выбирая керамическую сковороду обратите внимание на толщину дна, она должны быть 3-8 мм и на достаточно большой вес, так она прослужит вам очень долго.

Кастрюля из стекла

Кастрюля из стекла идеально подходит для гарниров, варки супов, каш, компотов.

Достоинства: стекло – экологически чистый безопасный материал, т.к. не вступает в реакцию с пищей. Такие кастрюли сделаны из жаропрочного стекла, поэтому при высоких температурах с ней ничего не случится.

Кастрюля из стекла выглядит очень красиво и дорого, ее сразу с плиты можно поставить на стол.

Стеклянная кастрюля проста в своем уходе, еда в ней не пригорает, достаточно длительное время сохраняет тепло, можно мыть в посудомоечной машине.

Недостатки: кастрюлю из стекла не рекомендуется ставить на газовую конфорку без рассекателя огня, боится резких перепадов температуры. Также, стекло очень легко разбить, поэтому очень бережно необходимо относится к такой кастрюле.

Совет при выборе: внимательно осматривайте кастрюлю. Стекло не должно быть непрозрачным/мутным, стенки без пузырьков воздуха, а цвет должен иметь бирюзовый/голубой оттенок.

  1. Отдавайте свое предпочтение кастрюлям с толстым дном или 2-3-мя слоями антипригарного покрытия.
  2. Внимательно осматривайте кастрюлю при покупке, на ней не должно быть никаких дефектов.
  3. У качественно сделанной кастрюле ручки должны быть прикручены на болты, а не приварены.
  1. Внимательно осмотрите, как крышка закрывает кастрюлю, она должна плотно «сидеть» на ней.
  2. Обратитесь к составу и посмотрите из чего сделана кастрюля и все ли материалы безопасны для Вашего здоровья.
  3. Возьмите кастрюлю в руки и оцените ее вес. Качественная кастрюля не должна быть легкой, за исключением алюминиевой.

Источник: https://oposude.com/kastryulya/7-sovetov-pri-vubore-kastruli.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.