Иван-чай: как собирать и сушить. Иван-чай в домашних условиях

Содержание

Как собирать иван-чай: заготовки в домашних условиях, рекомендации и полезные советы

Иван-чай: как собирать и сушить. Иван-чай в домашних условиях

Иван-чай или кипрей – кладовая полезных веществ. Это многолетнее травянистое растение, произрастающее по всей территории России. Его листочки используются при приготовлении лечебного настоя, который содержит множество витаминов, минералов и микроэлементов. Чтобы на протяжении нескольких лет получать максимум пользы от кипрея, необходимо правильно его сушить и обрабатывать.

Как собирать иван-чай? Это первое, на что необходимо обратить внимание. Есть разные нюансы и правила, которым нужно обязательно следовать. В этой статье вы узнаете о том, как выглядит трава, и как заготовить иван-чай непрофессионалу в домашних условиях.

Иван-чай: как выглядит удивительное растение с полезными свойствами

С древности иван-чай считался одним из самых полезных растений. Люди собирались вечерами, заваривали ароматный напиток и наслаждались его вкусом. В те времена даже существовал обычай, регулярно устраивать чаепития в кругу семьи или близких друзей.

Сразу высушенной травы тогда не было. Ее собирали и заготавливали самостоятельно. Сегодня в аптеках или специализированных магазинах можно купить готовый продукт. Но его состав не всегда радует. Многие производители часто добавляют другие компоненты, которые портят вкус и снижают эффект от употребления настоев.

Лучше самостоятельно собирать растение. Но перед этим важно научиться узнавать кипрей среди другой травы. Основные морфологические признаки:

  • Крупное корневище с многочисленными побегами. Стебель – прямой, высотой до полутора метров.
  • Листья имеют ланцетовидную форму – удлиненные и неширокие. Сверху слегка заострены.
  • Цветочки обладают красивым розовато-фиолетовым цветом. Собираются в пышное соцветие, которое в длину может достигать 40 сантиметров.
  • Плоды – коробочка-стручок с пушком на поверхности (длина – 8 сантиметров). Внутри зреет множество семян.

По этим признакам вы никогда не перепутаете кипрей с другим лекарственным или сорным растением.

Где растет и как собирать

Отправляясь для сбора и сушки растения в лес, нужно знать, где оно растет, и когда собирают иван-чай. Трава встречается по всей территории России. В основном найти ее можно на берегу рек или ручьев, на садовых участках, полянках и даже около автомобильных трасс. Но самое любимое место произрастания кипрея – хвойные леса.

Во время сбора важно следовать нескольким простым принципам:

  • Основной фактор – время сбора растения. Оптимальный период – начиная с июля по август, когда кипрей или иван-чай цветет. Сроки могут немного сдвигаться. Все зависит от погоды.
  • Время суток для сбора иван-чая – отправляться в лес нужно днем в сухую погоду. Ни в коем случае не срезаем растение утром – роса еще не сошла с травы, что может в дальнейшем сказаться на качестве заготавливаемого сырья.
  • Место сбора – лесные участки и полянки, расположенные в удалении от трасс и других источников вредной пыли или грязи.
  • Использование для сбора корзинок или больших мешков объемов от 30 литров. Это позволяет избежать запаривания травы или ее повреждения (если приминать и сильно утрамбовывать в другой таре).
  • Какие части иван-чая нужно собирать – для последующего высушивания подойдут и листочки, и цветки. В редких случаях для приготовления настоев используют корни. Выбор зависит от вкусовых и ароматических предпочтений. Листочки обеспечивают насыщенный травяной привкус, а цветы – более нежные, мягкие нотки. Если заваренный чай достаточно резкий, его можно разбавить медом или фруктами.
  • Сушка производится сразу после сбора. Дома это сделать несложно.

Заготовка разных частей иван-чая в домашних условиях

Приготовить целебный настой можно из разных частей кипрея, каждая из которых заготавливается особым способом, с соблюдением правил:

  • Листы. Обрабатывают тщательно. В процессе важно быть осторожным, чтобы избежать появления влаги на поверхности травы. В противном случае может образоваться плесень, которая сделает непригодным все сырье. Хорошо высушенный лист должен сохранять свои свойства даже без последующей ферментации.
  • Цветы. В процессе сушке также важно избегать появления влаги на поверхности, которая приводит к гниению сырья. В данном случае нужно быть особенно осторожным, так как в цветках содержится много воды. Обязательно следим за сохранением природного цвета.
  • Корень. В процессе заготовки стараемся также избегать увлажения. Корень – основная часть любого растения, которая содержит максимум полезных веществ. Во время сушки желательно разрезать эту часть на несколько небольших кусочков, что обеспечивает тщательное просыхание.

Как правильно заготовить: рекомендации по сушке иван-чая

Важно знать не только, как правильно собирать, но и сушить части растения иван-чай в домашних условиях. Вот основные рекомендации, которые помогут получить по-настоящему качественное сырье, пригодное к употреблению:

  • Грамотная сушка растения начинается с выбора помещения. Заготовка кипрея осуществляется в комнате с хорошей вентиляцией. Она должна быть чистой и максимально сухой. Ванная и кухня не подойдут.
  • Заготавливать можно и на свежем воздухе, но без попадания прямых солнечных лучей. В противном случае сырье темнеет и теряет большую часть полезных свойств. Эффекта от такого чая не будет.
  • Важно выбирать быстрые способы сушки. Во время медленной заготовки возникает риск образования плесени и гниения сырья. Иногда трава заражается различными вредителями-паразитами.

Полезный совет. Чаще всего применяют духовой шкаф. Однако мало кто знает, что можно применить и сковороду. Она должна иметь утолщенные стенки. Процесс сушки таким образом осуществляется на маленьком огне, при условии постоянного контроля и переворачивания листов/цветочков/корней. Это обеспечивает равномерную обработку.

  • Можно сушить без последующей ферментации. Но вкус и аромат настоя – менее насыщенный.
  • Для сушки полных растений с удлиненным стеблем без ферментирования необходимо собрать их в пучок и повесить в затемненном месте с постоянным доступом свежего воздуха. Важно регулярно переворачивать иван-чай для равномерности прогревания.
  • Листочки и цветы сушатся на решетках или в небольших коробках, которые предварительно застелены чистой бумагой. Использовать для этого газеты нельзя. Краска отпечатывается на кипрее, что негативно сказывается на вкусе напитка. Сырье выкладывается обязательно тонким слоем в 2-3 сантиметра.
  • Мыть части растения перед сушкой категорически запрещено. На поверхности находятся полезные бактерии, которые способствуют качественной обработке и ферментации.
  • Следим за температурой сушки. Она должна составляет не более 30-40 градусов (в зависимости от части растения).
  • Понять, что иван-чай готов, легко – сырье ломкое и быстро разрушается/крошится при воздействии пальцев рук.
  • Если во время сушки растение приобрело темный коричневый цвет или вообще стало черным, значит, технология была выполнена с ошибками. Как правило, отсутствие успеха связано с запариванием сырья во время хранения в корзинке после сбора или повышенной влажностью в помещении.

Ферментация

Ферментация иван-чая обеспечивает готовому продукту более яркий и насыщенный вкус. Это следующий этап после первой сушки частей растения (завяливания). Пить такой чай намного приятнее и полезнее.

Ферментирование – действие различных полезных бактерий, которые трансформируют некоторые вещества в составе. В данном случае это образование тепла с последующим запариванием сырья.

Как правильно обрабатывать кипрей? Название процедуры звучит сложно, но реализация не создает трудностей.  Ферментация бывает нескольких типов:

  • Легкая. Подготовленное сырье раскладывается по стеклянным банкам или бутылкам, обязательно с утрамбовкой. Накрывается мокрой салфеткой или тонкой тряпкой. Тара отправляется в темное место с температурой, не превышающей 25 градусов. Забываем о продукте на 36 часов. Вытаскиваем кипрей и измельчаем удобным способом. Следующий этап – окончательная сушка.
  • Средняя. Берем чистую льняную ткань и смачиваем в воде. Раскладываем ее на ровной поверхности. Тонким слоем размещаем поверх листья – толщина не более 3 сантиметров. Скручиваем полотно тугим рулоном. При необходимости дополнительно добавляем воду. Начинаем с силой его скручивать, как будто выжимаем мокрое полотенце, в течение получаса. В процессе можно сгибать/разгибать рулон для лучшей обработки сырья. Откладываем свернутое полотно на несколько часов. Затем раскрываем его, и отправляем листья в банки. Хорошо утрамбовываем, закрываем и выдерживаем двое суток – 48 часов.
  • Глубокая. Такая ферментация подойдет для подготовки целых растений. Делим сырье на две равные части. Первую пропускаем через соковыжималку, другая половина плотно укладывается в глубокую кастрюлю. Заливаем кипрей получившимся соком. Накрываем крышкой, и прижимаем гнетом. В таком положении выдерживаем 72 часа.

Интересный факт. Ферментировать иван-чай можно даже путем заморозки. Во время обработки сырья при минусовой температуре происходит разрушение клеток растения кристалликами льда. После разморозки процесс сушки осуществляется быстрее.

После ферментирования листочки и другие части растения должны стать мягкими.

Как приготовить высушенный в домашних условиях иван-чай

После того, как были пройдены все этапы заготовки иван-чая (тщательное скручивание, ферментирование и сушка), можно приступать к завариванию. Напиток из кипрея обладает приятным вкусом, готовить его нужно также правильно. Классический рецепт прост – заливаем 1 чайную ложку 250 миллилитрами кипятка и настаиваем в течение 15 минут.

Чтобы всегда наслаждаться полезным и вкусным настоем, следуем нескольким советам:

  • Чай из травы достаточно быстро теряет свои полезные свойства. Желательно заваривать его на сутки. Если не успели выпить настой, храним в холодильнике. Нагреваем по одной порции.
  • Максимальный целебный эффект достигается при употреблении настоя со слабой концентрацией кипрея. Перебарщивать нельзя. Даже самое полезное растение перестает таковым быть, если использовать его с избытком.
  • Действие иван-чая на каждый организм – индивидуальное. Его употребление не всегда дает результат. Не стоит на 100% доверять положительным отзывам, а проверяем благотворное воздействие на себе самостоятельно.
  • Для подслащения не берем обычный сахар. Добавляем мед или специальный сахарозаменитель.
  • Не рекомендуется употреблять чай из кипрея в сочетании лекарственными препаратами на основе синтетических веществ.  Лучше перед природной терапией проконсультироваться со специалистом.
  • Объемы употребляемого чая зависят от первоначальных целей – лечение или профилактика заболеваний. Для эффективной терапии нужно ежедневно выпивать 2-3 стакана настоя. В остальных случаях достаточно 1 чашки.
  • Продолжительность питья иван-чая – не более месяца. Важно между курсами делать перерывы по 1-2 недели.

Способы приготовления иван-чая

Есть несколько методов приготовления природного эликсира:

  • Экстракт. Этот способ позволяет сохранить максимум полезных летучих веществ, которые испаряются при высоких температурах. Готовится экстракт просто – трава заливается водой комнатной температуры и настаивается минимум 8 часов. Оптимально заготавливать продукт с вечера, а утром после пробуждения начинать употреблять.
  • Настой. При заваривании берется горячая (не кипящая) вода. Сырье заливают по пропорции и отставляют на несколько минут. Этот способ позволяет активировать вещества, которые нельзя «высвободить» холодными жидкостями. Отсутствие кипячения также влияет на химический состав – сохраняется 100% важных элементов. Использовать можно только для листьев и цветов.
  • Отвар. Метод актуален при приготовлении корня кипрея. Сырье заливается водой в пропорции – 1:4. Ставится на огонь и варится в течение 15 минут. После этого напиток настаивается.

Теперь вы знаете, как собирать, сушить и готовить в домашних условиях одно из самых полезных растений – иван-чай. На нашем сайте вы найдете и массу другой информации по полезным продуктам и правильному питанию.

Источник: https://VDiete.ru/sredstva/preparaty/chai/kak-sobirat-ivan-chaj/

Иван чай(кипрей) – как собирать, сушить и правильно заваривать

Иван-чай: как собирать и сушить. Иван-чай в домашних условиях

Многолетнее растение, относящееся к семействукипрейных, обладающее немалым количеством целебных качеств носит названиеИван-чай. Кипрей или Иван-чай предпочитает произрастать в местах с повышеннойвлажностью, поэтому его часто можно отыскать возле рек, ручейков, в лесах.Территория, где можно собрать растение, сохраняет прохладу даже в самое жаркоелето.

Если растение попадает под прямые солнечные лучи, его кусты вянут ивысыхают. Поэтому кипрею необходим комфортный климат, вода и свежий воздух.

Внашей статье мы расскажем о том, как выглядит Иван-чай, где растет, о егополезных свойствах, где и как собирать растение, о правилах его заготовки, атакже о том, как приготовить вкусный и полезный чай для утоления жажды инасыщения организма ценными веществами.

Как выглядит трава Иван-чай

Если вам интересно, как выглядит кипрей, тогдамы сейчас расскажем. Главными отличительными признаками растения Иван-чайявляются:

  • Стебель достигает в высоту более1,5 метра, он прямостоящий, толстый и прочный;
  • Листья у растения немногопродолговатые, длинные и узенькие, заостренные к верхушке;
  • Цветы лилово-красные, собраны всоцветия, длина кисточек составляет 40 сантиметров;
  • Плоды кипрея напоминают пушистую,стручковидную коробочку, в которой содержатся меленькие семена.

Собирать Иван-чай необходимо вдали от города,производственных предприятий, тогда растение будет насыщено полезнымивитаминами и ценными веществами.

Где растет Иван-чай (кипрей)

Где можно собрать Иван-чай, местапроизрастания кипрея встречаются по всей нашей стране. Растение есть на ДальнемВостоке и на Кавказе, а также в Сибири и на Алтае. Растет Иван-чай и в севернойчасти полушария. Собирают урожай на опушках лесов, возле водоемов. Но большевсего кипрея там, где сырая влажная почва, вдоль дорог и неподалеку от разныхпосевов.

Любопытно! В народе говорят, что Иван-чай предпочитает селиться в тех местах, гдеживут люди. Поэтому густые заросли растения можно отыскать неподалеку от дачныхпоселков.

 Ненравится кипрею тенистая местность, но и от солнышка он часто прячется.Собираясь за растением, поищите луга с сочной травкой, полянки. Не нужноиспользовать Иван-чай, который находится возле дорог, он вреден и не приноситжелаемой пользы для человека.

  Лечебный чай из березовых листьев, почек и коры

Полезные свойства кипрея

В Древней Руси еще в 12 веке началииспользовать Иван-чай для приготовления вкусного и ароматного напитка,способного поднять настроение и улучшить самочувствие. Кипрей получил широкоераспространение благодаря своей доступности. Заваривали чай не только обычныелюди, но и представители знати.

О восхитительном напитке, приготовленном изИван-чая, узнали даже в Европе, именно сюда его завезли английские моряки. Напитокстал востребован англичанами, жителями Пруссии и Франции. В 19 веке кипрейзанят почетное место в торговле, растение продавали в разные страны мира.

На сегодняшний день Иван-чай также известен ипопулярен. Растение используют для заваривания чая, который обладает немалымколичеством полезных свойств.

Среди ценных качеств напитка можно выделить:

  • Благоприятное воздействие на нервнуюсистему;
  • Напиток используют для леченияпростуды, воспалительных процессов;
  • Эффективен Иван-чай для очищенияот шлаков и токсинов, он активно выводит вредные вещества из организма;
  • Повышение иммунитета иработоспособности;
  • Мгновенное снятие усталости;
  • Настой успокаивает, уменьшаетнапряженность, снижает чувство тревоги, помогает избавиться от депрессии иплохого настроения;
  • Чай стимулирует обмен веществ,насыщает и улучшает кровь, насыщает кислородом и питательными веществами,ценными витаминами и элементами.

Приготовить напиток можно просто так, чтобырасслабиться и отдохнуть, насладиться его вкусом и непередаваемым ароматомлуга, солнышки и свежего ветерка.

Интересно!

Рекомендуют готовить Иван-чай для восстановления мужского здоровья. Напиток используют для повышения потенции, также его заваривают при простатите. Чай оказывает очищающее и вяжущее воздействие, он тонизирует и успокаивает.

Рекомендован Иван-чай и для женщин.

  Он способствует уменьшению чувства голода,помогает избавиться от лишних килограммов, улучшает обмен веществ. Настои,приготовленные из кипрея, избавят от головной боли, придадут молодости коже. Всостав напитка входят полезные вещества, помогающие прекрасно чувствовать себяпри беременности.

Но принимать настой нужно осторожно, только послеконсультации со специалистом, если нет никаких противопоказаний, чтобы ненавредить здоровью.

Напиток, приготовленный из Иван-чая, повышаетусвоение витаминов и питательных веществ, он благоприятно влияет на работукишечника, устраняет запоры, повышает иммунитет и просто улучшает настроение.

Превосходный Иван-чай принимают для быстрогозасыпания. Достаточно перед сном выпить чашечку травяного напитка, чтобырасслабиться и мгновенно уснуть. Настой снимет усталость и напряженность. 

Как и когда собирать Иван-чай

Заготовить в домашних условиях растение кипрейне составит особого труда.  Главное знатьпро особенности сбора урожая и правила заготовки сырья.

Начинает цвести Иван-чай в середине июля,собирать растение необходимо в период его цветения, до того, как распускаютсявсе бутоны.

Рекомендуют собирать кипрей при сухой погодедо обеда. Корешки растения также могут пригодиться, но их заготавливают толькоосенью.

Обязательно брать листочки или верхушкирастения, чтобы получить полезный напиток.

Важно!

Лесной или мохнатый сорт Иван-чая не имеет полезных свойств, поэтому его не нужно заготавливать.

Главные правила сбора Иван-чая для заготовкиурожая:

  • Используйте только растение,собранное подальше от дорог;
  • Листья кипрея не должны быть впыли, завявшие и пожухлые;
  • Рекомендуют собирать Иван-чай вместах затемненных, не находящихся под прямыми солнечными лучами;
  • Собирайте листву только ссерединки растения, начиная от цветоноса. Нижние листочки не берите, онипонадобятся цветку для питания и сбора влаги.

 Аккуратно заготавливайте сырье, не ломайтерастение, потому что при неумелом и грубом сборе урожая Иван-чай можетпогибнуть. Складывайте листики и цветы в пакетик, а в домашних условиях ихнужно будет засушить для дальнейшего использования, заваривания ароматного чая.

Как сушить Иван-чай в домашних условиях

Собрав урожай Иван-чая необходимо перейти кпроцессу его заготовки. Для этого понадобиться выполнять ряд правил,соответствовать инструкции, чтобы листья сохранили в себе все полезные свойства,витамины и ценные вещества, элементы.

Для сушки растения часто используютэлектросушилку или духовку, также Иван-чай может просохнуть на солнышке или впомещении, где не слишком влажно.

 Заготавливают для дальнейшего использованиялистики и цветочки растения, а также корешки и побеги. Собранный урожайобязательно промыть под водой, а после просушить. После начинаем подвяливатьсырье. Его раскладывают на бумагу или ткань и регулярно перемешивают. Затемлистики необходимо скручивать, измельчать с помощью ножа или мясорубки, такжечасто для этого применяют блендер.

Не всем известно, что Иван-чай должен проходить ферментацию, чтобы получить качественную заварку. Более подробно тема раскрыта в статье « 4 способа ферментации Иван-чая в домашних условиях».

Самый простой вариант для ферментации заключается в окислении сырья воздухом. Для этого заготовленную массу оставляют на ночь, чтобы запустить процесс брожения.

В итоге должен появиться восхитительный чайный аромат.

Не стоит забывать и про обжаривание листьев,цветов. Сырье выкладывается на сковородку и при температуре 100 градусовнаходится на ней в течение 30 минут, до тех пор, пока заварка не приобрететформу гранул.

 Затемсырье понадобится высушить. Это можно сделать в духовке, печи или сушилке.Готовую заварку можно хранить в течение 2 лет, но только при соблюдении всехправил. Чай должен храниться в герметичной упаковке, предпочтение отдаетсяпосуде из стекла.

Свежий урожай перед употреблением долженнастояться не меньше месяца. Чем дольше хранится Иван-чай, тем более насыщеннымполучается при заваривании его вкус и аромат. 

Приготовить восхитительный чай естьвозможность несколькими разными способами. Для лечебных целей необходимоиспользовать свежие или высушенные листья, цветочки и корешки растения. Напитокбудет иметь слабо выраженный вкус и запах.

Важно принимать настой вопределенных количествах, потому что чая напитка заключается в том, чтобы 1-2столовые ложечки заварки, залить стаканом горячей воды.

После того, как напитокнастоится в течение нескольких минут, его нужно принимать не больше 2 ложекнесколько раз в день.

Интересно! Первая заварка не самая полезная. Поэтому заварку рекомендуютиспользовать 5 раз. С каждым завариванием вкус и аромат напитка толькосовершенствуется, а его польза для организма становится только более ценной.

Готовят Иван-чай в стеклянном или керамическомчайнике. Вода должна быть фильтрованной или отстоянной, чтобы не испортить вкуснапитка. Хранить настой можно в термосе. Посуду с чаем оставьте в прохладномместе, чтобы он не испортился и не утратил свои ценные свойства. Употреблятьзаваренный чай можно в течение 2-3 дней.

Обычный рецепт предусматривает использование1-2 ложечек чая на 0,5 литра воды. Горячей водой необходимо залить содержимоечайника, настоять 5-10 минут и пить в свое удовольствие.

Теперь вы знаете, как правильно собирать и готовить Иван-чай, о его полезных свойствах и правилах заваривания. Главное, следовать несложным рекомендациям, чтобы превосходный напиток радовал своим незабываемым вкусом и ароматом. Отличный чай подарит силы и бодрость, снимет усталость и принесет пользу. Именно поэтому он востребован и известен во всем мире.

Источник: https://chayguru.info/travyanoj-chaj/ivan-chaj-kiprej-kak-sobirat-sushit-i-pravilno-zavarivat

Заготовка, сушка и ферментация иван-чая в домашних условиях

Иван-чай: как собирать и сушить. Иван-чай в домашних условиях

Юлия Верн 376 115

Нектарный запах и изумительный вкус — так характеризуют хорошо известный всем и любимый многими иван-чай, также называемый кипрей.

В далекие времена на Руси из него делали настои и принимали внутрь как самое настоящее лекарственное средство, способное вылечить многие заболевания.

Сегодня мы узнаем, когда собирать иван-чай, как заготавливать, сушить и ферментировать это чудо-растение в домашних условиях, оценим все сложности этих процессов и подумаем — стоит ли затевать все это дело?

  • Сбор
  • Завяливание
  • Скручивание
  • Ферментация
  • Сушка

Сбор

Июнь и август — самое лучшее время для того чтобы собирать иван-чай.

Выберите засушливую погоду, и учтите еще несколько моментов:

  • Растение должно произрастать подальше от дорог, где на листья не оседают слои пыли и прочих опасных элементов.
  • Желательно, чтобы место было немного затенено. Например, рядом с лесополосой. Говорят, что такие листики будет проще ферментировать.
  • Собирайте листья только с середины ствола, начиная у цветоноса. Нижние оставьте, так как они необходимы кипрею для питания влагой. Также нижние листики грубые.

Не нужно губить иван-чай, потому что в следующем году вы можете уже не обнаружить его — растение просто погибнет от ваших рук.

Еще в отдельный пакетик можно (и даже нужно) собрать цветы кипрея. Дома высушите их, сложите в баночку и потом добавляйте в любимый чай.

Завяливание

По слову можно понять, что в ходе данного процесса листики должны немного «подвянуть». Для этого высыпьте их на газету или прочую поверхность максимум на сутки. 24-х часов будет достаточно. Однако этот слой должен быть не больше пяти сантиметров, а также вам нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы они все были примерно в одинаковом состоянии.

Вам будет интересно  Монастырский чай от диабета и его состав

Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, где их не достигнут солнечные лучи. Солнце и ветер будут сушить их, не давая завянуть. Если вы заметите плохие листики, обязательно убирайте их, равно как улиток и прочий мусор. Промывать ни в коем случае нельзя — просто переберите.

Когда сутки подходят к концу, сожмите один лист пополам. Если центральная жилка хрустнула — не готово. Такое обычно бывает в пасмурную и дождливую погоду, и приходится ждать более 24-х часов.

Скручивание

Если у вас большой объем для заготовки иван-чая, не рекомендуется производить такое действие вручную. Лучше прокрутить через мясорубку. Когда это невозможно, берете листы и трете их между ладонями, чтобы в итоге они закрутились в «колбаску». Делать это необходимо до того момента, пока не выступит немного сока.

Сушка

Это последний процесс. Поговорим о том, как сушить иван-чай в домашних условиях.

Если вы прокручивали листики вручную, после ферментации разрежьте «колбаски» на полусантиметровые кусочки. Разложите на противне лист пергаментной бумаги. Слоем в один сантиметр высыпьте листики. Немножко разрыхлите, чтобы не осталось комков. Теперь можно сушить иван-чай в духовке.

Прогрейте ее до ста градусов и оставьте сушиться на время до двух часов. Дверку совсем чуть-чуть приоткройте. После понизьте температуру примерно до 50-ти °С.

Так листики должны окончательно просушиться. Важно, что периодически его нужно перемешивать. Пробуйте на ощупь: чаинки должны ломаться и приобрести вид настоящего чая.

Будьте осторожны, чтобы не передержать и не испортить свои старания.

После этого его еще нужно досушить. Когда он остынет в условиях комнатной температуры, пересыпьте в мешок из тонкой ткани и повесьте на улице (можно на бельевой веревке). Если идет дождь, или пасмурно, найдите для него место в доме.

Время бывает разное. При готовности он будет шуршать в мешочке при встряхивании. Также можно досушивать на сковороде с толстыми стенками: в течение получаса, при этом постоянно встряхивая.

Листья не просушены если:

  • присутствует сильный аромат;
  • гранулы раздавливаются и легко рассыпаются.

Хранить иван-чай нужно в стеклянных баночках, или в металлических/берестяных коробочках. На банки надевают крышки из полиэтилена. Ставить емкости можно, например, в кладовую, или другое место, где сухо и темно. Чтобы наслаждаться вкусом созданного своими руками чая, отсыпайте заварку в жестяную банку.

Источник: http://kivahan.ru/zagotovka-ivan-chaya/

Как собирать и сушить Иван-чай: советы по заготовке сырья

Иван-чай: как собирать и сушить. Иван-чай в домашних условиях

Несмотря на то, что в наши дни Иван-чай является завсегдатаем прилавков как в виде готового напитка, так и в виде сушеных листьев, ни один из этих вариантов не может сравниться с самостоятельно приготовленным отваром.

Правильно приготовленные листья кипрея способны приносить пользу в течение нескольких лет, поскольку наряду с приятным вкусом, Иван-чай так же обладает целебными свойствами.

Просушка листьев растения не требует профессиональных навыков, однако перед тем, как пойти добывать сырье желательно узнать о том, как собирать и сушить Иван-чай, чтобы избежать обидных ошибок. О секретах подготовки листьев и способах их хранения мы и поговорим в данной статье.

Как собирать и сушить Иван-чай

Иван-чай распространен по всей территории России, его можно отыскать как в северных, так и в южных регионах. Однако легче всего его обнаружить именно в центральной полосе. Иван-чай произрастает на полянах, в болотах, полях и неподалеку от водоемов. Часто встречается данное растение и на обыкновенных пустырях, пролегающих вдоль дорог.

В России Иван-чай распространен повсеместно

Несмотря на то, что Иван-чай способен уживаться не в самых благополучных условиях, собирать его советуется в экологически чистых районах, чтобы получить более качественный конечный продукт. Чем дальше это растение будет расположено от шоссе, промышленных заводов и железнодорожных путей, тем лучше оно подойдет для изготовления полезных напитков.

Когда собирать Иван-чай

Период сбора Иван-чая напрямую связан с цветением данного растения, которое приходится на первую половину лета (с середины июня по июль). Впрочем, более точное время сбора зависит от  конкретного региона:

  • В южных областях кипрей собирается в самом начале лета;
  • В центральных регионах заготовка сырья производится ближе к середине июля;
  • Северяне собирают цветущий Иван-чай в течение всего августа.

Чем южнее произрастает Иван-чай, тем раньше наступает время его сбора

Такая разница во времени объясняется прежде всего разницей температур. Южные области отличаются благоприятным летним сезоном, не отличающимся внезапными холодами или выпадением осадков, в связи с чем Иван-чай вырастает в таких местах быстро. В холодных регионах кипрею требуется больше времени, чтобы зацвести, поскольку низкие температуры тормозят данный процесс.

Если говорить о самой кондиции растения, то верным признаком его готовности к засушиванию является начало цветения. Недопустимо использовать кипрей, на котором уже образовались семена, поскольку его лечебные свойства улетучиваются – изготовление сырья из такого иван-чая недопустимо. Такой напиток не нанесет вреда вашему здоровью, но и не принесет никакой пользы.

Появление светлых веток на месте былых цветов говорит об окончании цветения

Об окончании цветения свидетельствуют небольшие веточки, появляющиеся в верхней части цветочной кисти растения. Собирать Иван-чай после цветения имеет смысл лишь в том случае, если вы хотите использовать его семена для посадки на собственном участке. Семена кипрея хранятся в течение нескольких лет и могут смело использоваться для таких целей.

Погодные условия

Перед отправлением за Иван-чаем желательно заранее подобрать подходящий день, изучив прогноз погоды. Нежелательно осуществлять сбор кипрея в дождливую погоду, или сразу после выпадения осадков. Густой туман так же станет плохим спутником при отборе растений для высушивания, поскольку приведет к излишнему увлажнению Иван-чая, тем самым способствуя его скорому заплесневению.

Собирается Иван-чай в теплый погожий день

Поскольку идти в поле за Иван-чаем с «голыми руками» совершенно не практично, о подходящем оснащении надлежит задуматься заранее. При сборе кипрея опирайтесь на следующие рекомендации:

  • Удобнее всего собирать Иван-чай в полиэтиленовые пакеты. Оптимальный объем таких пакетом составляет десять литров. Более мелкие пакеты брать не стоит, если вы хотите запастись растением на всю зиму. На одного человека в среднем уходит до десяти литров сырых листьев за холодный сезон;

Собираемые листья укладываются в большие полиэтиленовые пакеты

  • Пытаться ухватить сразу все листья кипрея, до которых вы сможете дотянуться – неразумно. Обратите внимание на те листья, которые расположены в районе макушки. Именно они считаются наиболее полезными;
  • Помимо листьев можно так же сорвать и цветки иван-чая, которые тоже подходят для изготовления отваров. Обратите внимание на то, что хранить в одном пакете листья и цветки не рекомендуется.
  • Несмотря на то, что основным компонентом отваров являются листья, при желании можно сорвать и цветки

    Чтобы правильно собрать именно те части растения, которые впоследствии будут полезны в готовке, необходимо знать некоторые тонкости строения растения и обращения с ним:

    1. Заранее найдите на растении тот сегмент, на котором произрастают цветки, и ухватите его одной рукой;
    2. Вторую руку расположите на пять сантиметров пониже;
    3. Проведите ладонью по стеблю сверху вниз так, чтобы не обломать макушку кипрея;

    При совершении движений желательно не сломать растущий стебель

  • При правильном выполнении всех предыдущих этапов, в вашей ладони должны поместиться заветные листья.
  • Важно! Для сбора иван-чая нежелательно привлекать какие-то дополнительные инструменты, наподобие ножниц или секаторов, поскольку они могут травмировать хрупкое растение.

    Для того чтобы очистить принесенные листья, не следует использовать никаких моющих средств, которые агрессивно воздействуют на растение. Достаточно будет промыть их под чистой прохладной водой, чтобы не повредить. После проведения процедуры, убедитесь в том, что все остатки воды стекли, поскольку смоченные листья портятся намного быстрее.

    Промывать желательно весь Иван-чай, вне зависимости от экологичности региона, в котором он рос

    По окончанию помывки наступает время подвяливания, целью которого является избавление листьев от излишней влажности.

    Чтобы листья подсохли быстрее, рекомендуется взять несколько слоев белой бумаги и разложить на них сырье.

    Имейте в виду, что использование газетных листов или иной бумаги с нанесенными красителями может привести к тому, что листья иван-чая впитают красящие вещества, что негативно отразиться на будущем отваре.

    Во время просыхания на листья Иван-чая не должен попадать солнечный свет

    На просыхание заготовок для отвара следует отвести около суток. Оптимальным местом для хранения листьев на этот период будет проветриваемая комната с закрытыми окнами, поскольку попадание солнечного света на Иван-чай нежелательно. За отведенные сутки рекомендуется периодически проверять состояние листьев и переворачивать их, чтобы просушивание было равномерным.

    Важно! Завяливание не предполагает абсолютного высушивания листьев. После этой процедуры сырье не должно начать сыпаться, поскольку это сделает невозможным дальнейшие манипуляции с продуктом.

    Скручивание листьев Иван-чая поэтапно

    По прошествии дня скрутите все листья между ладонями. Если подвяливание было проведено корректно, листья легко поддадутся вращательным движениям и образуют небольшие трубочки.

    Если вы заметите, что листья Иван-чая начнут темнеть, значит вы выполняете все действия правильно. Помимо потемнения из них должен начать выделяться сок – это будет означать, что листья готовы к ферментации.

    Обратите внимание на то, что производить скручивание необходимо до появления первых капель сока.

    Кстати! Если вы располагаете большими объемами листьев, которые невозможно скрутить вручную, воспользуйтесь мясорубкой. Прокрученное через нее сырье примет нужную форму.

    Просушивание листьев

    Просушивание относится к завершающему этапу, после которого листья помещаются на длительное хранение. Существует два основных метода просушки сырья, совершаемых в естественных и искусственных созданных условиях.

    Просушка под солнечными лучами

    Данный метод очень напоминает процедуру подвяливания, при одном исключении – листья располагаются не на бумаге, а на льняной ткани. Так же, в отличие от подвяливания, сушатся листья под прямым солнечным светом. Следует уложить сырье на лен тонким слоем, чтобы просушивание осуществлялось равномерно.

    Просушка листьев на солнечном свете позволяет им сохранить свои витамины

    На просушку под солнцем может уйти до нескольких суток в зависимости от количества исходного материала. Однако преимущество этого метода в том, что в естественных условиях листья сохраняют в себе больше полезных веществ.

    Просушка в духовке

    Перед тем, как отправить листья в духовку, разложите их на листе пергамента, покрывающем весь противень. Далее разогрейте духовку до состояния 110 градусов и поместите противень внутрь. По мере просушивания кипрея, периодически проверяйте его, пока он доходит до нужной кондиции.

    В процессе сушки Иван-чай заметно уменьшается в размерах

    Прошедший просушку материал должен в несколько раз уменьшиться, потому его готовность придется определять на глаз. Скорость просушки зависит от степени влажности кипрея в момент его погружения в духовой шкаф.

    Поскольку духовка способствует быстрому просушиванию, следует держать ее дверцу в течение всей процедуры открытой, чтобы не допустить пересушивания. Несмотря на то, что просушка в духовой печи менее благоприятна для кипрея, она позволяет добиться нужного результата в короткие сроки.

    Хранение Иван-чая

    Несмотря на то, что сушеные листья не слишком прихотливы и могут пролежать в любой емкости, если вы хотите сохранить их полезные качества, то следует выбирать следующие сосуды:

    • Стеклянный контейнер: в качестве такого контейнера подходят банки, бутылки и прочие емкости. Во избежание выветривания терпкого аромата кипрея, рекомендуется плотно закрывать контейнер крышкой;

    Иван-чай в стеклянной банке

  • Керамическая тара: из керамики изготавливаются отличные чайницы, продаваемые во всей чайных магазинах. Они будут надежно защищать содержимое. Как и в случае со стеклянными изделиями, наличие крышки обязательно.
  • Керамические чайницы стоят дороже, но позволяют дольше хранить чай

    Касательно более общих условий хранения, то их осуществить очень просто. Следите за тем, чтобы:

    • влажность в том помещении, где хранится Иван-чай, не подымалась выше 80%;
    • температура колебалась в пределах 15-20 градусов выше нуля.

    Цены на чай из Иван-чая

    Иван-чай чай

    О сроках хранения Иван-чая до сих пор ведутся споры. Согласно ГОСТу, листья кипрея хранятся в течение двух лет. Однако есть случаи хранения сырья на протяжении трех, шести и даже десяти лет, не приводившие к ухудшению вкусовых качеств получавшихся отваров. Некоторые любители даже утверждают, что Иван-чай подобен хорошему вину, и большие сроки хранения не могут быть для него помехой.

    При соблюдении правил приготовления и хранения Иван-чай будет сохранять свои качества долгие годы

    О некоторых рецептах Иван-чая и тонкостях его заварки рассказываем ниже.

    Способы заварки Иван-чая

    Источник: https://teplica-exp.ru/kak-sobirat-i-sushit-ivan-chay/

    Поделиться:
    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.