Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки

Содержание

Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки. сладкие тарталетки

Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки

Новая книга известного французского кулинара Мишеля Ру “Выпечка. Сладкая и несладкая” поможет каждому научиться делать разные виды теста.

Сегодня под руководством мастера приготовим традиционные французские десерты – тарты и тарталетки с сезонными начинками из малины, ревеня, абрикосов.

Сначала оценим рецепты – что нам по вкусу и по силам, а затем освоим песочное тесто (французы называют его сахарным) с помощью подробного мастер-класса.

Шоколадно-малиновый тарт

8 порций

  • 240 г сахарного теста
  • 250 г малины
  • горсть листьев мяты, мелко нарезать
  • шоколадный ганаш:
  • 250 мл жирных сливок
  • 200 г темного шоколада (60-70% какао), мелко порубить
  • 25 г жидкой глюкозы
  • 50 г сливочного масла, нарезать маленькими кусочками
  1. Раскатайте тесто в круг толщиной 2 мм и выстелите им кольцо диаметром 20 и высотой 2,5 см. Поставьте в холодильник на 20 минут.
  2. Разогрейте духовку до 190ºС. Наколите дно основы из теста, проложите его пекарской бумагой, засыпьте бобами (это называется печь вслепую) и пеките 20 минут. Убавьте температуру до 180ºС, снимите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут.
  3. Поставьте на решетку, снимите кольцо и полностью остудите. Отложите 24 самые красивые ягоды малины. Остальные разрежьте пополам, аккуратно перемешайте с мятой и выложите на основу из теста.
  4. Приготовьте ганаш. Вскипятите сливки в кастрюле с тяжелым дном на среднем огне. Снимите с огня, добавьте шоколад и глюкозу и перемешайте венчиком до получения однородной массы. Продолжая перемешивать, по кусочку добавьте масло. Налейте ганаш поверх малины до краев теста, дайте остыть и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
  5. Нарежьте тарт очень острым ножом, каждый раз обмакивая его в горячую воду и насухо вытирая. Подавайте холодным, с оставшейся малиной.

Тарталетки с ревенем и апельсином

Ревень отлично сочетается с апельсином, а заварной крем превосходно оттеняет их кислинку. Наполнять тарталетки следует перед подачей, иначе они размокнут.

6 порций

  • 220 г сахарного теста
  • 400 г нежного молодого ревеня
  • 140 г мелкого сахара
  • 1 крупный сочный апельсин
  • 40 г сливочного масла
  • 120 г заварного крема
  1. Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырежьте из него 6 кругов диаметром 12 см и выстелите ими 6 формочек для корзинок диаметром 6 и высотой 3 см. Поставьте в холодильник на 20 минут.
  2. Разогрейте духовку до 180ºС. Слегка наколите дно корзиночек и пеките “вслепую” 15 минут. Снимите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут. Оставьте на 5 минут в формах, а затем переложите на решетку.
  3. Срежьте прожилки у ревеня, разрежьте крупные стебли вдоль пополам и нарежьте на кусочки длиной 2 см. Насыпьте их в кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она едва покрывала ревень. Всыпьте 100 г сахара и прогрейте до растворения, затем доведите до кипения и готовьте на слабом огне 5 минут. Дайте постоять 10 минут и тщательно слейте, собрав жидкость. Вылейте ее в отдельную кастрюлю и уварите до получения сиропа.
  4. Очистите апельсин, удалив белую корку. Прорежьте между мембранами, чтобы вырезать дольки, и разрежьте их пополам. Разогрейте в сковороде масло, добавьте оставшийся сахар и готовьте несколько минут, помешивая деревянной ложкой, до получения светлой карамели. Положите в сковороду ревень и готовьте 2-3 минуты, добавьте апельсин, а следом – сироп. Варите на слабом огне 2 минуты, дайте остыть.
  5. Перед самой подачей разложите по корзиночкам заварной крем и выложите сверху ревень с апельсином.

Абрикосовый тарт

В краткий сезон абрикосов приготовьте этот яркий тарт со свежими фруктами. В другое время возьмите консервированные.

6 порций

  • 220 г сахарного теста
  • 350 г заварного крема
  • 8 очень спелых абрикосов, разрезать пополам и удалить косточки, или консервированные половинки абрикосов в сиропе
  • 80 г мелкого сахара
  1. Раскатайте тесто в круг толщиной 2-3 мм и выстелите им кольцо диаметром 18 и высотой 2,5 см. Поставьте в холодильник на 20 минут.
  2. Разогрейте духовку до 190ºС. Наколите дно основы из теста и пеките “вслепую” 20 минут. Снимите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут; дайте остыть. Увеличьте температуру духовки до 200ºС.
  3. Выложите крем на основу из теста, разровняйте ложкой. Выложите вдоль края 12 половинок абрикосов срезом вниз слегка внахлест, самую красивую половинку поместите в центр. Разрежьте оставшиеся половинки пополам и поставьте вертикально вокруг центральной половинки, как лепестки цветка. Выпекайте 20 минут.
  4. Тем временем налейте в маленькую кастрюлю 80 мл воды, всыпьте сахар и прогрейте до растворения. Доведите до кипения и готовьте 5 минут, до получения глазури.
    Когда тарт будет готов, переложите его на решетку и снимите кольцо. Дайте остыть 1-2 минуты, затем щедро смажьте сахарной глазурью.
  5. Если поставить “лепестки” из абрикосов вертикально, их кончики слегка карамелизуются. Это придаст тарту привлекательный вид и легкий привкус темной карамели.

Сахарное тесто

Cахарное тесто содержит много сахара и сливочного масла, которые придают ему рассыпчатость.

Изделия из сладкого песочного теста вкуснее всего свежими, хотя в сухой герметичной посуде они пролежат несколько дней.

Это тесто прекрасно сочетается с фруктами и ягодами, особенно мягкими; из него получается отличная основа для апельсинового чизкейка. Я начал учить своих внуков готовить именно со сладкого песочного теста.

Это сладкое тесто чаще всего используют для фруктовых тартов. С ним проще работать, и оно менее хрупкое после выпечки. Тесто можно приготовить заранее, завернуть в пленку и хранить несколько дней в холодильнике или три недели в морозилке, а потом быстро приготовить с ним сладкую выпечку на скорую руку.

  • 250 г муки
  • 100 г сливочного масла, нарезать кубиками
  • 100 г сахарной пудры, просеять
  • щепотка соли
  • 2 яйца комнатной температуры
  1. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность (желательно мраморную) и сделайте в центре “колодец”. Положите в него масло, сахарную пудру и соль, перемешайте их кончиками пальцев.
  2. Постепенно добавляйте муку с краев, растирая пальцами до получения мелкой крошки.
  3. Снова сделайте в центре колодец и выпустите в него яйца. Перемешайте их с мучной крошкой кончиками пальцев, чтобы тесто слиплось в ком.
  1. Быстро вымесите тесто основанием ладони, чтобы оно стало однородным. Скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 1-2 часа.
    1. Когда можно будет приступать к выпечке, снимите пленку и раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 2-3 мм.

    Смотрите видео: ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ТАРТА ТЕСТО СЮКРЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (December 2019)

Источник: https://ru.raduga-deti.info/3966-french-pastries-shortbread-recipe-2-tarts-and-tartle.html

10 шагов для приготовления идеальной тарталетки

Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки
kiev_best_cakeПесочное тесто, чаще всего это будущая тарталетка/тарта, тот удивительный случай, когда первое впечатление – очень легко. В реальности – все совсем не просто. Потому вот вам 10 поэтапных подсказок, с которыми вы станете как минимум ближе к идеальной форме тарталетки и как максимум все получиться безупречно.
1.

     Процесс приготовления.Для приготовления песочного теста возьмите очень холодное масло, порезанное мелким кубиком. Благодаря низкой температуре масла у вас получиться красивая и однородная крошка из масла и муки. Добавьте яйца и смешивайте только до момента, когда тесто станет однородным. Оно все еще очень холодное и это то, что нужно.

 Это момент когда вы уже можете видеть получилось ли ваше тесто. Если тесто матовое, твердое и холодное –ок. Но если оно было перегрето, масло выступило на поверхность, ему уже не возможно придать нужное качество. В таком случае е все «шансы» – тесто сползет в процессе выпечки и пустит масло. Оставьте тесто «отдыхать» на ночь.

2.

     Толщина.

Не бойтесь расскатать тесто тонко. Чтобы тарталетка была элегантной и на вкус и на вид, толщина 2,5 мм справится с этой задачей.

3.     Отдых теста.

Раскатанное тесто оставьте отдыхать и охлаждаться на некоторое время в холодильнике.

4.     Процесс выкладывания теста в тарталетку.

Из охлажденного теста нарежьте круги. Не забывайте, ваше тесто состоит из масла. У вас есть 1 минута чтобы начать и закончить процесс формирования тарталетки маленькой. Немного больше времени уйдет на большую.

   Если в процессе выкладываения теста в тарту оно покрывется блестящей пленкой – тесто было перегрето. Ошибка приведет к сползанию бортов и выделению масла из теста во время выпечки.

5.     Борта тарталетки.

Один из способов срезать борта  – ножом. В то же время срезанный ножом борт имеет слегка рваную текстуру.  Потому лучшим способом остается подбор диаметра так, чтобы он идеально подходил по размеру к кольцу. На фото можно увидеть выложенную тарталетку до выпечки и после нее. Тесто слегка село и сформировало идеальный гладкий борт.
6.     Процесс выпечки.

Самый лучший вариант – перфорированный коврик сильпан. В таком случае весь пар из теста уйдет сквозь дырочки коврика. Тесто не нужно прокалывать, нет риска что оно вздуется.

Дно тарталетки при выпечке на сильпане останется идеально ровным, без дырочек, будет покрыто рисунком красивой печеной сеточки. Если такого коврика нет: проколите дно теста, выпекайте тесто до полуготовности с весом внутри при 160 С. Затем до готовности уже без веса.

Если вы все сделали верно – борта останутся тонкими ровными и натянутыми. Если схалтурили, в частности на одном из этапов перегрели тесто – борта  тарты сползут вниз либо  упадут внутрь.

7.     Цвет готового теста – не белый, не светлый.

Цвет готового теста – хорошо пропеченный. Именно такой цвет будет носителем вкуса и аромата и очарует ваших дегустаторов.

8.     Как сделать борта тарталетки еще более аккуратными

возьмите терку Miсroplane или ее аналог и плавным и ритмичным движением причешите борта готовой тарталетки. От такого вашего внимания они станут супер гладкими и аккуратными.

9.     Наполнение тарталетки

Если вы намерены наполнить вашу тарталетку влажной непеченой начинкой, нужно защитить тесто от влаги. Смажьте тарталетку внутри какао-маслом. Какао масло создаст влагонепроницаемый барьер между песочным тестом и начинкой.

10. Декор тарт и тарталеток.

Тарты и тарталетки – изделия печеные. Потому в их оформлении – минимум шоколадного декора.  Исключение – шоколадная тарталетка. Используйте карамелизированные позолоченные орехи, каштановый сливочный крем, отсаженный насадкой вермишель.

Глазури для тарталеток подойдут  вкусные натуральные: шоколадная со сливками и сливочным маслом, глазурь из пюре манго и маракуи, напаж. Также для поверхностей можно использовать какао порошок,  крошку фисташковую. Очень эффектно смотрится отсаженный красивыми насадками сливочный крем.

Еще больше об элегантных вкусовых и декоративных решениях, рецепты, инструменты и техники – 5 марта на моем мастер-классе «Изящные тарты и тарталетки».

Зарегистрироваться для участия в зале можно здесь.

Он-лайн трансляция по минимальной цене – здесь. До встречи в эфире и прекрасных вам тарт и  тарталеток! ?

|

kiev_best_cakeНа выставке Europain в Париже, масштабному мероприятию обо всем кондитерском, беседовала с замечательными голландскими производителями тех самых ярко зеленых кондитерских супер мешков. Ребята случайно увидели свои зеленые мешки в нашем видео и с тех пор нам было о чем поговорить. Так вот они предложили мне совершенно новый продукт – корнетики для тех, у кого не получается их скрутить самостоятельно. Совершенно удивительная вещь. Маленький совсем мешочек и к нему крохотные насадки.  Корнетики нужны каждому кондитеру, но скрутить их как оказалось не просто.
Корнет – скрученый обычно из пергамента кулечек с острым носиком, который позволяет отсаживать тончайшие элегантные линии крема либо шоколада. Кондитерским мешком такого эффекта не получить. Потому сегодня пару слов о том, как сделать корнет для терпеливых. Пару дней тренировки – все должно получиться. Или еще вариант чтобы не мучаться – заказывать в Голландии.1. Треугольник равнобедренный со сторонами 28 см х28 см х39,5 см поворачиваем носом вправо. 3. Верхний угол соединяем со средним. Получившийся острый угол в левой руке мы должны иметь возможность удерживать только левой рукой без помощи правой. Держать его за нос.4.Правой рукой прокручиваем корнет вниз. Натягиваем так, чтобы нос корнетика получился острым. Если налить в корнет немного воду, она не должны протекать. 5.На столе делаем складку, которая закрепляет конструкцию.  Не сложно, но нужно немного потрудиться. Удачи!

Источник: https://kiev-best-cake.livejournal.com/53043.html

Как сделать тесто для тарталеток в домашних условиях

Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки

Тарталетки – эти маленькие корзиночки из теста – изобрели когда-то специально для фуршетных столов. Так оригинально решился вопрос с посудой: гости на празднике ели угощения вместе с маленькими печёными тарелочками!

Наполнителями тарталеток могут быть разнообразные салаты, мясные паштеты, рыба, креветки, икра, сыр… и ещё много-много всевозможных продуктов.

Готовые тарталетки изготавливаются из теста разных видов и продаются в виде готовых формочек целыми наборами. Они могут быть разных размеров и толщины.

Формы разнятся от круглых до вытянутых лодочек, звёздочек и даже сердечек.

Но что делать если у вас нет под рукой купленных заготовок под тарталетки, или просто очень хочется поколдовать на кухне для гостей или своих любимых?

Я познакомлю вас с несколькими вариантами приготовления теста для тарталеток: от простых до достаточно изысканных.

Сложно ли приготовить тарталетки самостоятельно? С этой кулинарной премудростью справляются даже начинающие хозяйки. Уверена, что на вашем праздничном столе эти вкусные съедобные корзиночки займут своё достойное место. И вы будете их готовить, пробовать сами и угощать других!

Итак, приступим…

Какая мука нужна для тарталеточного теста? Тут есть варианты: одни предпочитают высший сорт, другие готовят исключительно на серой необдирной муке. Из неё, кстати, получаются более ароматные корзиночки с ярко выраженным вкусом.

А как добиться приятной желтизны испеченного теста? Очень просто — добавьте немного кукурузной муки.

Что нужно иметь под рукой для приготовления тарталеточных корзинок дома?

  1. Духовой шкаф, микроволновую печь или сковородку – тут всё зависит от конкретного рецепта.
  2. Формочки для кексов (металлические, силиконовые) или стаканчики, на донышке которых будет формироваться корзиночка.

Тесто для тарталеток бывает:

  • песочное, слоёное
  • сметанное, сырное, картофельное, кукурузное
  • солёное, пресное, сладкое

Лично я уважаю первые два: из слоёного и песочного получаются самые плотные тарталетки, которые не размокнут ни под какими закусками. И к тому же они дольше всего остаются свежими и не черствеют.

1. Миксер в помощь

Возьмём:

  • муку 300 г
  • яйцо — 1 штуку
  • сливочное масло — 100 г
  • соль — половину чайной ложки
  • сахар (а лучше сахарная пудра) — полстакана
  • немного ванильного сахара для аромата.

Сладкие корзиночки – для сладких начинок!

Уберите из рецепта сахар – сделаете несладкое песочное тесто, из которого получаются отличные тарталеточки под мясные, рыбные, сырные и салатные закуски. Поэкспериментируйте с солью – найдёте свой вкус!

На столе:

  • противень
  • миска
  • мерный стакан
  • миксер
  • формочки
  • нож и ложка.

Начинаем готовить:

  1. За час до начала готовки сливочное масло и яйцо должны нагреться до комнатной температуры, поэтому достаём их холодильника.
  2. Слегка размягчившееся масло делим на кусочки, кладём в миксер и перемешиваем до состояния крема на низкой скорости.
  3. В него добавляем сахар (или сахарную пудру) и сразу ванильный сахар. Продолжаем взбивать на той же скорости.
  4. Сахар/пудра растворились – теперь добавляем яйцо. Аккуратно взбиваем массу дальше, пока яйцо не перемешается с маслом.
  5. Подошла очередь муки. Всыпаем её и с помощью миксера (или вручную) вымешиваем тесто до появления однородного шара.
  6. Заворачиваем этот ком в целлофановый пакет (или пищевую плёнку) и убираем в холодное место на полчаса.
  7. Тесто остыло. Теперь разделяем его на 6-8 частей и укладываем на донышко формочек.

Слой должен быть равномерным, иначе получится кривая тарталетка.
Посмотрите, чтобы тесто было тщательно прижато по бортикам. Тогда края получаются ровные и аккуратные.

  1. Следующий пункт можно не делать! Лично я его пропускаю. Но…
    Если хотите соблюсти все «кулинарные приличия», то знайте, искушённые хозяйки утверждают, что приготовленные формочки с тестом будут вкуснее, нежнее и румянее, если их поставить или снова в холодильник на полчаса, или сразу в морозилку, но тогда уже только на 15 минут.
  2. Теперь самое интересное!
    Разогреваем духовой шкаф до температуры 180-200 гр., ставим в него формочки с тестом и ждём минут 15. Готовность проверяем по цвету – тарталетки станут нежно-золотистыми.
  3. Вынимаем тарталетки из духовки, остужаем прямо в формочках, а потом достаём, аккуратно помогая себе ножиком или вилкой.
  4. Тарталетки готовы, можно их начинять!

Песочные тарталетки замечательны тем, что они на отлично выполняют роль съедобной тарелки, а сами при этом остаются рассыпчатыми и нежными.

2. Рецепт для ручного вымешивания

Берём:

  • муку 300-400 г
  • масло сливочное 150-200 г
  • масло подсолнечное (для смазки формочек, если они металлические)
  • сахар, соль (по вкусу).

На столе: стакан с водой, миска, формочки для запекания.

Начинаем готовить:

  1. Берём стакан, наливаем в него чистую воду, и добавляем, перемешивая, соль и сахар. Если будете готовить несладкие тарталетки, сахар не нужен.
  2. Мешаем до тех пор, пока соль/сахар не растворятся. Теперь убираем стакан в холодильник примерно на полчаса.
  3. Приступаем непосредственно к тесту: в миску через сито пропускаем муку – так она очистится от комочков и насытится кислородом.
  4. Сливочное масло немного размягчаем при комнатной температуре и разрезаем на мелкие кусочки, чтобы удобнее было месить.
  1. Добавляем масло в просеянную муку и разминаем – получается такая масляно-мучная «крошка».
  2. Вспоминаем, что в холодильнике скучает вода в стакане! Достаём её и выливаем в миску и мешаем массу, пока она не станет однородной.
  3. Скатываем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую плёнку (или просто пакет) и кладём его «отдыхать» всё в тот же холодильник на 4 часа…
  4. …Тесто готово, теперь выстилаем им формочки, смазывая каждую подсолнечным маслом.

Разминаем тесто, аккуратно распределяя его по формочке.

https://www.youtube.com/watch?v=mUquxre2WlM

Особенное внимание обратите на края.

  1. Ставим формы с тестом в предварительно разогретую духовку и выпекаем тарталетки при температуре 180-200 г примерно 15-20 минут.
    Готовность определяем как всегда по сочно-золотистому цвету.
  2. Достаём формочки с готовыми корзиночками из духовки, даём остыть, вынимаем тарталетки, выкладываем начинку и удивляем друзей за праздничным столом!

3. Нежные корзиночки на газированной воде

Берём:

  • мука 2,5 стакана
  • 2 яйца (можно взять только желтки, но тогда 4)
  • сливочное масло 150-200 г
  • соль 1,5 чайной ложки
  • сахарная пудра 2 столовых ложки (или сахара)
  • немного куркумы для золотистого оттенка корзиночек (на кончике ножа)
  • стакан с газированной ледяной водой.

Начинаем готовить:

  1. Остужаем до ледяного состояния в холодильнике 1 стакан с минеральной водой.
  2. Просеиваем муку и смешиваем её с солью, сахаром (пудрой), куркумой.
  3. Предварительно размягчённое и порубленное сливочное масло размешиваем с сухой смесью.
  4. По одному вводим яйца (или желтки).
  5. Добавляем минералку.
  6. Вымешиваем до однородного состояния и убираем в холодильник настояться на полчаса.
  7. Тестом выстилаем формочки для тарталеток.
  8. Выпекаем тарталетки в духовке при температуре 180-200° минут 20-25.

Песочное тесто имеет обыкновение подниматься, поэтому тарталетки получаются не очень глубокие. Тут есть пара секретов: наколите слегка вилкой тесто и положите на дно (прямо на тесто) несколько фасолин или наполните формочки с тестом сухим горохом. Бобовые после выпекания вы удалите, а тесто не поднимется.

Дополним раздел двумя видео. Посмотрите, как приготовить тесто для тарталеток и сформировать их в формочке.

1. Приготовление песочного теста.

2. Изготовление корзиночек.

Тарталетки из слоеного теста без формочек

Понадобится:

  • просеянная мука — два полных стакана (можно с горкой)
  • сливочное масло: топлёное, а потом замороженное 180-200 г.
  • холодная вода (практически ледяная) 3 столовых ложки.

На столе: миска, нож, противень.

Начинаем готовить:

  1. Раскрошить-разрезать замороженное масло на мелкие кусочки.
  2. На стол насыпать ровным слоем муку, а сверху разложить мелкие кусочки масла.
  3. Ножом рубим муку с маслом на мелкие-мелкие частички – почти до однородной массы.
  4. Вливаем в эту смесь ледяную воду и тщательно замешиваем слоёное тесто.

Абсолютно нормально, если в масляно-мучной массе будут видны небольшие кусочки сливочного масла – из-за него тарталетки получатся более воздушными и нежными.

  1. Формируем подобие шара и убираем в холод на час.
  2. Достаём заготовку теста из холодильника, раскатываем в пласт и вырезаем квадратики (примерно 10 см х 10 см), а можно и кружочки (это зависит от того, какой формы вы хотите видеть свои тарталетки из слоёного теста).
  3. Мы будем делать лодочки, поэтому квадратики теста прищипываем по уголкам.
  4. Слоёное тесто очень хорошо поднимается, поэтому в сырые тарталетки кладём фасоль или горох для утяжеления.
  5. Выпекаем в духовом шкафу.

Если вы не умеете готовить слоёное тесто или просто неохота с ним возиться, то купите в магазине готовое, которое можно хранить в холодильнике, а в нужный момент превратить его в аппетитные корзиночки для тарталеток.

Наглядно процесс изготовления тарталеток из слоеного теста можно увидеть в видео.

И ещё один необычный рецептик.

Валованы (или волованы)

Это корзиночки из слоёного теста, которое раскатывается, вырезается внутренний круг, затем кольца, они накладываются друг на друга, и получается слоистый колодец-корзиночка.

Смотрим видео изготовления валованов и переходим к простым, но вкусным рецептам тарталеточного теста.

Сметанное тесто

Берём:

  • мука 3 стакана
  • сметана 200-250 г
  • масло сливочное 200 г
  • соль щепотка.

Готовим так:

  1. Рубим-рубим холодное масло ножом.
  2. Соединяем измельченное масло с просеянной мукой и солью и растираем в равномерную крошку.
  3. Добавляем сметану и вымешиваем.
  4. Часок выдерживаем тесто в холодильнике.
  5. Укладываем в формочки.
  6. Выпекаем как обычно при температуре 180-200 г.

Творожный рецепт в завершение

Для этого рецепта нужно по 200 грамм каждого из составляющих:

  • муки
  • сливочного масла или маргарина
  • нежирного творога.

Готовим так:

  1. Маргарин охлаждаем и рубим на мелкие кусочки.
  2. Протираем через сито творог.
  3. Просеиваем муку.
  4. Соединяем рубленый маргарин, творог, муку и вымешиваем тесто.
  5. Тесто убираем настаиваться в холодильник на полчаса.
  6. Дальше действуем по стандартному при изготовлении тарталеток плану.)))

Попробуйте – это вкусно!

А ещё вы можете узнать, как сделать тарталетки из сыра, блинчиков или лаваша.

Поделитесь нашими рецептами:

Источник: https://ugoshhu.ru/kak-sdelat-testo-dlya-tartaletok.html

Чем можно начинить тарталетки из песочного теста

Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки

Тарталетки — представляют собой красивую праздничную закуску. Оригинально оформленная закуска (начинка) находится в корзиночках, которые выпекают из различных видов теста. Когда корзиночки после выпечки остынут, то их наполняют начинками из самых разнообразных продуктов.

Не обязательно выпекать корзиночки самим в домашних условиях, часто их покупают в готовом виде и разного размера в магазинах. Хозяйка всегда придерживается нормы на одного человека — 2 корзиночки весом по 25 г или 1 корзиночка весом 80 г.

Часто формочки с тестом наполняют готовой начинкой и вместе с ней запекают в духовке. Начинками для тарталеток могут быть: зелень, кусочки овощей, яйца, фрукты. Закуску расставляют на плоском блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Тарталетки с грибной начинкой на праздничный стол

Формочки с нежной начинкой из грибов получаются очень вкусными, а готовятся очень просто.

1. Грибы мелко нарезать.

2. Репчатый лук тоже нарезать мелко, обжарить на сковороде. Затем к луку добавить грибы и все вместе довести до готовности. Выложить грибы с луком на салфетку, чтобы ушел лишний жир.

3. Вареные яйца и плавленый сыр натереть на средней терке.

4. В миску к сыру с яйцом добавить майонез, обжаренные грибы с луком, посолить, поперчить, выдавить чеснок и перемешать. Начинка готова.

5. Формочки заполнять лучше перед подачей на стол, чтобы они не размокли.

Рецепт тарталеток с семгой и сыром

Красивая и вкусная закуска для праздничного стола.

  • семга — 100 г
  • сыр плавленный сливочный в коробочке — 180 г
  • формочки — 8 шт.
  • укроп, соль — по вкусу

1. Очень мелкими кусочками нарезать 50 г семги и положить в миску. Добавить сливочный сыр и перемешать.

2. К содержимому миски добавить нарезанный укроп, посолить, поперчить. Снова перемешать.

3. Переложить содержимое миски в кондитерский мешок с насадкой. Выдавить массу из кондитерского мешка в готовые тарталетки.

4. Нарезать полоски семги от оставшегося куска, чтобы сделать цветок.

5. Полоску семги свернуть в рулетик и воткнуть в сливочную массу. Рулетик семги раскроется как цветок или останется как бутон.

6. Можете рассмотреть и вот такой вариант украшения формочек.

Как сделать тарталетки с печенью трески

1. Печень трески положить в миску и размять вилкой.

2. Вареное яйцо мелко порубить ножом.

3. Рубленное яйцо добавить к печени. Сюда же добавить мелко порезанный на кубики огурец. Все посолить, перемешать и начинка в виде салата готова.

4. Разложить салат по корзиночкам.

5. Украсить начинку рулетиком из огурца.

Закуска готовится просто и очень вкусная.

Закусочные Свинки в корзиночках с крабовыми палочками

Приготовьте закусочные тарталетки с простой начинкой и украсьте в виде символа 2019 года — Свинки. Гостям понравится.

1. Крабовые палочки в количестве 200 г натрите на крупной терке.

2. Вареные яйца 3 шт. тоже натрите на крупной терке.

3. Еще натрите 1 плавленный сырок.

4. Все подготовленные ингредиенты сложить в миску, добавить 2-3 ст. ложки майонеза, посолить и перемешать.

5. Испеките свои домашние формочки (корзиночки) или купите готовые в магазине.

6. На руки оденьте резиновые перчатки, возьмите ложку салата и сформируйте шарик. Положите начинку в формочку. Отрежьте кружочки колбаски.

7. Трубочкой сделайте дырочки для ноздрей и воткните их в начинку.

8. Ножом вырежьте ушки Свиньи и воткните их по смыслу в начинку. Глазки сделайте из горошин черного перца. Выложите формочки с начинкой на листья салата — будет нарядно и красиво.

Начинки для тарталеток с красной икрой

Всем гостям очень хочется отведать красную икру. Из предлагаемых продуктов выходит 20 корзиночек с творожной начинкой и красивой икрой. Хватит всем.

1. Перемешайте хорошо сливочное масло с творожным сыром до однородности. Еще добавьте нарезанный укроп.

2. Заполните формочки творожной смесью так, чтобы сбоку была воткнута веточка укропа, а сверху образовалось углубление.

3. Положите в углубление красную икру.

Красивая закуска с начинкой из красной икры готова к подаче на праздничный стол.

Рецепт закуски с красной рыбой

Вкус рыбы прекрасно сочетается с творожным сыром, укропом и свежим огурчиком.

1. В миске смешайте сыр, лук и укроп. Приготовленные тарталетки заполните полученной смесью.

2. Нарежьте овощечисткой тонкие полоски огурчика. Разрежьте все полоски по длине пополам.

3. Возьмите кусочек красной рыбы и сверните его рулетиком, который аккуратно заверните в полоску огурчика. Получилась розочка.

4. Воткните розочку в корзиночку с начинкой.

5. Получилась закуска с изысканным вкусом.

Закуска в тарталетках с красной рыбой и красной икрой

Такую вкусную закуску гости быстро сметают со стола.

  • масло сливочное — 50 г
  • икра красная соленая — 100 г
  • филе красной рыбы — 150 г
  • тарталетки из песочного теста — 10-15 шт.
  • листья салата

1. Филе красной рыбы нарежьте тонкими полосками.

2. Обрезанные листья салата прислоните в корзиночку с одной стороны. С противоположной стороны поставьте скрученную рулетиком полоску красной рыбы.

3. Половину чайной ложки красной икры положите в середину корзинки.

4. Сливочное масло комнатной температуры размешать и поместить в кулинарный мешочек с красивой насадкой. Выдавить масло с обеих сторон рулетика в виде белого цветочка.

5. Положите закуски на плоскую тарелочку и поставьте на праздничный стол.

Гости будут довольны вашим угощением.

Простые начинки для тарталеток на закуску

Предлагаю для вашего выбора несколько вариантов начинок. Украсить можете согласно своей фантазии или в виде симпатичных поросят.

Выбирайте, готовьте и украшайте праздничный стол.

1 вариант:

  • Баночка печени трески, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 маринованных корнишона, 6 ст. ложек майонеза, укроп.

2 вариант:

  • Смешать по 100 г консервированного зеленого горошка, размятых сардин в масле, рубленных помидоров, 1 вареное яйцо, натертое на крупной терке, 1 ч. л. горчицы и 3 ст. л. майонеза. Добавить красный молотый перец по вкусу.

3 вариант:

  • 100 г соленой семги, 2 авокадо, 3 ст. ложки творожного сыра, 4 ст. ложки лимонной заправки, укроп.

4 вариант:

  • Очищенный от кожуры небольшой баклажан нарезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле. Посолить и выложить все в миску. Добавить 3 измельченных соленых огурца, рубленный сладкий болгарский перец, 100 г вареного языка, зелень. Заправить 200 г сливочного сыра.

5 вариант:

  • Банка консервированного тунца, банка консервированной кукурузы, 200 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки майонеза, зелень.

6 вариант:

  • Соединить 1 ст. ложку сахара с натертой цедрой половины апельсина, соком 1/2 лимона, 1 ч. л. любых измельченных орехов, 2 ст. л. растительного масла и 200 мл майонеза. Добавить мелко нарезанные 300 г отварного куриного мяса и кисло-сладкое яблоко. Все смешать вместе и добавить зелень.

7 вариант:

  • 6 крабовых палочек, 100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки майонеза, соль, петрушка.

о том, как приготовить корзиночки из слоеного теста

Возможно, такой способ из готового теста вам когда-нибудь пригодится.

Тарталетки (корзиночки) из сметанного теста

Для теста потребуется:

  • мука пшеничная — 1.5 стакана
  • сливочное масло — 50 г
  • сметана — 150 г
  • яйцо сырое — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  1. Соедините муку со сметаной и яйцом.
  2. Добавьте соль. перец и нарезанное кусочками масло.
  3. Тесто тщательно вымесите и поставьте на холод на 30 минут.
  4. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной в 2 мм, нарежьте на квадраты или выдавите круги.
  5. Уложите их в формочки смазанные жиром и выпекайте до готовности.

Корзиночки — рецепт песочного теста

Для теста понадобится:

  • пшеничная мука — 3 стакана
  • сливочное масло — 200 г (или маргарин)
  • сметана — 200 г (или 180 г воды)
  • сырое яйцо — 1 шт.
  • уксус — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  1. Порубите муку с маслом (или маргарином), чтобы в результате получилась крошка.
  2. Смешайте с солью сметану и влейте в порубленное с мукой масло.
  3. Быстро замесите тесто и скатайте его в шар. Накройте тесто салфеткой и поставьте на холод на 1 час.
  4. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружки и выложите их в смазанные жиром формочки. Выпекайте 18-20 минут при температуре 200 градусов, затем остудите.
  5. Заполните тарталетки любой начинкой, выложите на плоское блюдо и оформите фигурками из овощей, зеленью.

Закуска в корзиночках с креветками — видео

Все тарталетки или корзиночки предложенные вам для рассмотрения достойны украшать праздничный стол. Сделайте много корзиночек с разными начинками, чтобы гости могли выбирать и обсуждать полученный вкус. Хозяйку обязательно похвалят за старание.

Источник: https://cafebabaluba.ru/vypechka/chem-mozhno-nachinit-tartaletki-iz-pesochnogo-testa.html

Горячие французские штучки: 6 рецептов тартов и тарталеток

Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки

Тарт представляет собой открытый пирог: «тарелка» из пресного теста плюс любовно уложенная в него начинка. И само собой, он имеет собственную историю. Рассказывают, что его придумала жительница одной из французских деревушек, служившая поварихой у знатного человека.

Денег в ее семье вечно не хватало, детей было четверо, но голь на выдумки хитра! Мадам спросила позволения забирать остатки с щедрого господского стола, принялась готовить те самые тарты, и дело пошло… Однажды повариха подала изобретенное ею блюдо к хозяйскому столу.

Господа пришли в восторг, сказали что-то вроде: «Шарман!» — и тарт начал завоевывать Францию и весь остальной мир.

На сей счет, впрочем, имеется еще одна легенда. Поклонники знаменитого французского яблочного тарта татен уверены, что их любимое блюдо появилось хоть и случайно, но совершенно при других обстоятельствах. Дело было в конце ХIХ века в небольшом французском городке Ламотт-Беврон, где сестры Стефани и Каролина Татен держали маленький уютный отель.

В разгаре был охотничий сезон, кухня едва справлялась с толпой постояльцев, обладающих отменным аппетитом, и однажды Стефани решила испечь для них яблочный пирог.

Поставила на плиту сковороду с яблоками, сахаром и маслом (их нужно было хорошенько подогреть) и… Далее версии разнятся: то ли девушка решила поболтать, то ли строила кому-то глазки, то ли выгоняла из кухни несносную кошку… Но момент был упущен, сахар расплавился, по кухне поплыл упоительный запах карамели, и Стефани — была не была! — накрыла яблоки пластом теста и засунула в печь. Когда тесто подрумянилось, барышня достала свое произведение, перевернула и подала гостям. Постояльцы пришли в восторг, сказали что-то вроде: «Шарман!» — ну, дальше вы уже знаете.

Тарталетки выглядят как младшие сестренки тартов, но их история заслуживает не меньшего внимания. Предшественницы тарталеток назывались патэ и пользовались популярностью у французских аристократов. Повара знатных и богатых домов не спали ночами, выдумывая новые рецепты и прославляя имена знаменитых едоков.

История, к примеру, знает патэ а-ля Мазарини, созданный в честь небезызвестного кардинала, и патэ де Бульон — в честь герцога Бульонского.

Начинки были самыми лакомыми: их готовили из угрей, налимов, осетров, овечьих языков, гусятины, свинины, оленины… И всякий раз патэ — маленькие и вкусные — были лучшей прелюдией к застолью.

Нынешние тарты и тарталетки ничуть не уступают в популярности своим предшественникам. Колдуйте на кухне, готовьте их с тщанием и удовольствием и подавайте к столу с гордостью. Гости придут в восторг, скажут что-то вроде: «Шарман!» — а этого-то нам и нужно.

Тарт с беконом и цукини


На 6 персон:
цукини — 250 г, помидоры — 2 шт., бекон — 100 г, тесто слоеное — 500 г, сыр мягкий творожный — 150 г, сыр твердый — 50 г, яйца — 3 шт.

Тесто разморозить, раскатать, выложить на дно формы, сформировав по краям небольшие бортики. Цукини тонко нарезать кружками и равномерно выложить на тесто. Бекон нарезать, разложить поверх цукини.

Помидоры нарезать тонкими кружками, выложить на бекон. Яйца смешать с творожным сыром. Залить этой смесью овощи. Выпекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке в течение 25-30 минут.

За 10 минут до готовности посыпать пирог тертым твердым сыром.

Калорийность одной порции на 100 г 317 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Тарт со шпинатом и сыров

На 6 персон: шпинат — 1 кг, тесто слоеное бездрожжевое — 1 упаковка, масло сливочное — 60 г, сливки 30 %-ные — 200 мл, яйца — 2 шт., сыр тертый — 100 г, лук зеленый, мускатный орех, соль, перец

Шпинат промыть, отрезать жесткие стебли, отварить в подсоленной кипящей воде (5 минут). Смешать сливки, яйца, сыр, добавить по вкусу мускатный орех, соль и перец. Шпинат отжать, крупно нарезать, отправить в сливки вместе с нарезанным зеленым луком, хорошо перемешать.

Пласт теста разморозить, выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Излишки обрезать, дно наколоть вилкой. Вылить начинку, разровнять вилкой, сверху положить несколько кусочков масла. Поставить форму в духовку, разогретую до 210 °С. Выпекать 20 минут, уменьшить температуру до 180 °С, выпекать 10 минут.

Выключить духовку, дать пирогу «отдохнуть» 3 минуты и подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 156 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Тарталетки с ягодами

На 8 персон: маргарин — 200 г, мука — 1 стакан, сахар — 80 г, яйца — 4 шт., сахарная пудра с ванилью — 2 ст. л., малина — 200 г, черника — 100 г

Соединить в миске 2 яйца и сахар. Взбить в пышную массу миксером. Маргарин растопить, слегка остудить, добавить в яичную массу и быстро перемешать с помощью венчика. Добавить просеянную муку, замесить плотное тесто, накрыть его пленкой, на 30 минут поставить в холодильник.

Разделить тесто на 8 частей, в каждую формочку положить по кусочку и распределить по поверхности формы. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 10-15 минут. Достать тарталетки, дать остыть и вынуть из формочек. Белки (2 шт.

) взбить с сахарной пудрой, наполнить кремом каждую тарталетку и украсить свежими ягодами.

Калорийность одной порции на 100 г 362 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Тарт с колбасками и кабачками

На 12 персон: мука — 250 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 5 шт., кабачки — 300 г, колбаски копченые — 150 г, сыр твердый — 60 г, масло растительное, соль

Предварительно охлажденное сливочное масло порубить ножом, смешать с просеянной мукой и 0,25 ч. л. соли, перетереть руками в крошку, добавить яйцо, затем — 4 ст. л. ледяной воды, замесить тесто.

Если необходимо, долить еще немного ледяной воды, чтобы тесто получилось гладким и эластичным. Скатать его в шар, накрыть пленкой, положить в холодильник на час. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать на длинные бруски и обжарить на растительном масле.

Колбаски разрезать вдоль. Взбить 4 яйца. Охлажденное тесто переложить на смазанную растительным маслом форму, распределить по дну и бортикам. Уложить в форму кабачки и колбаски, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром.

Поставить тарт в разогретую до 200 °С духовку на 40-45 минут. Достать, разрезать на порции. Можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде.

Калорийность одной порции на 100 г 270 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Тарт с рыбой и шпинатом


На 6 персон:
лосось (или семга) — 500 г, рыба белая (любая) — 300 г, шпинат — 300 г, чеснок — 2 зубчика, яйца — 3 шт., сливки 33 %-ные — 80 мл, мука — 250 г, масло сливочное — 125 г, соль, перец черный молотый, фасоль сухая

Положить в блендер муку, рубленое холодное масло и соль по вкусу. Влить 2-3 ст. л. ледяной воды, замесить песочное тесто, сформировать шар, завернуть в пленку, отправить в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, уложить в форму, прижать ко дну, засыпать сухой фасолью, на 7-10 минут поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Вынуть форму из духовки. Рыбу нарезать на небольшие кубики, положить в миску. Туда же отправить отжатый шпинат и измельченный чеснок. Приправить солью и перцем.

Выложить начинку в форму с тестом, слегка залить взбитыми яйцами со сливками. Запекать в течение 30-35 минут, пока начинка полностью не схватится.

Калорийность одной порции на 100 г 250 ккал
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Тарт татен


На 8 персон:
мука — 200 г, масло сливочное — 175 г, сахар — 150 г, яблоки — 1 кг, сахар ванильный — 2 г, соль

Муку просеять в глубокую миску, добавить 100 г натертого на терке сливочного масла. Всыпать грамм ванильного сахара, щепотку соли, перемешать до состояния крошки. Замесить тесто, постепенно вливая ледяную воду (5 ст. л.). Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Яблоки очистить, разрезать каждое на 8 частей.

Оставшееся сливочное масло и сахар выложить в сковороду и растопить. Когда края смеси начнут темнеть, перемешать, всыпать ванильный сахар, снова перемешать и убрать сковороду с огня. Плотно уложить яблоки в сковороду. Поставить на слабый огонь, томить 15 минут, снять с огня, остудить.

Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, накрыть им яблоки, завернуть края теста внутрь сковороды, наколоть тесто вилкой по всей поверхности, поставить в духовку, нагретую до 180 °С.

Выпекать пирог 40-50 минут, достать сковороду из духовки, дать немного остыть, накрыть плоской тарелкой и быстрым движением перевернуть пирог на тарелку. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой и листиками мяты.

Калорийность одной порции на 100 г 447 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Istock.com/Gettyimages.ru

Источник: http://www.Tele.ru/style/recipes/tart-i-ego-tartaletki/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.