Блины на молоке: нормандский с яблоками и финский с ягодами

Блины на молоке: нормандский с яблоками и финский с ягодами. рецепты блинов на молоке с яблоками или ягодами

Блины на молоке: нормандский с яблоками и финский с ягодами

Блины – не только масленичная, но и традиционно дачная еда. Во-первых, продукты для них всегда под рукой. Во-вторых, приготовление блинов все-таки требует времени, а летом на даче его предостаточно.

А если под рукой еще и поспевающие яблоки, и ягод изобилие, предлагаем сделать блины по рецептам из новой книги кулинарного блогера Влада Пискунова. В ней мы нашли два рецепта очень летних блинов и блинчиков.

Нормандские блинчики

В списке кулинарно-географических ассоциаций напротив слова «Нормандия» на первом месте должно стоять слово «яблоко». Этот фрукт присутствует во многих нормандских десертах, а блинчики с карамелизованными яблоками – чуть ли не самый популярный из них. Именно в этих суровых (по мнению теплолюбивых французов) краях делают лучший в мире сидр, а из этого сидра – кальвадос.

Итак, готовим нормандские блинчики; конечно же, с яблоками и кальвадосом.

Для пшеничного бездрожжевого теста:

  • 500 г пшеничной муки
  • 5 яиц
  • 1 л молока
  • 25 г сливочного масла
  • соль
  • газированная вода

Для начинки:

  • 2 кисло-сладких яблока
  • 100 мл кальвадоса или коньяка (бренди)
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. л. сахара
  • растительное масло

Тесто для блинчиков

  1. Муку просеиваем через мелкое сито.
  2. Яйца взбиваем вилкой или металлическим венчиком. Добавляем соль. Вливаем молоко комнатной температуры. Для того чтобы получить более легкие блины, нужно заменить половину молока водой. Можно использовать газированную воду.
  3. Полученную смесь вливаем в муку.
  4. Перемешиваем и добавляем тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Сливочное масло можно заменить рафинированным растительным.
  5. Оставляем блинное тесто примерно на 2 часа при комнатной температуре.
  6. Перед жаркой блинов разводим тесто газированной водой (примерно 100-200 мл) до требуемой консистенции.
  7. Для сладких блинов в тесто добавляем 2 ст. л. сахара. Можно также добавить семена одного стручка ванили, рюмку рома, коньяка или ликера.

Начинка для нормандского блинчика

  1. Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части, каждую часть нарезаем на очень тонкие пластинки. Замачиваем нарезанные яблоки в кальвадосе. Необходимо проследить за тем, чтобы ломтики яблок не слипались между собой, иначе кальвадос не сможет пропитать яблочные дольки как следует.
  2. На сухую сковороду с антипригарным покрытием высыпаем ложку сахарного песка. Нагреваем на умеренном огне. Ждем, когда он расплавится, и тут же вводим сливочное масло, интенсивно перемешиваем.
  3. Вводим в полученную карамель яблоки прямо с кальвадосом (если вы все-таки не стали экономить и заменять его на бренди, как это сделал я). Перемешиваем и даем немного побулькать. С каждой такой «булькой» выходит ненужный нам здесь алкоголь.
  4. Через пару минут снимаем сковороду с огня и даем яблочно-карамельной смеси остыть. Выкладываем ее в тесто и хорошо перемешиваем.
  5. Жарим, как обычные блины, смазав сковороду растительным маслом. Подаем горячими, и хорошо бы со взбитыми сливками.

Паннукакку – финский печеный блин

Pannukakku – дословно переводится точно так же, как и английское слово pancake – «сковородный» пирог. Только в отличие от простых блинов, крепов и панкейков паннукакку не жарят, а запекают в печи или в духовке.

Кстати, очень часто не на сковородке, а прямо на большом прямоугольном противне. Готовый блин разрезают на кусочки и посыпают сахарной пудрой, подают со сметаной, взбитыми сливками или мороженым. Делают и несладкий паннукакку.

В этом случае он идет в качестве гарнира к тушеной оленине, колбаскам, жареным грибам, копченому лососю.

Вам понадобится:

  • 4 яйца
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан молока
  • 40 г сливочного масла
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 стручок ванили
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 50 г замороженных или свежих лесных ягод (черники, брусники, земляники, клюквы и т.д.)
  • растительное масло
  • сахарная пудра
  1. Яйца взбиваем венчиком или при помощи миксера. Добавляем молоко, сахар и соль.
  2. Масло растапливаем в маленьком ковшике на слабом огне или на водяной бане. Тонкой струйкой вводим растопленное масло в жидкую составляющую будущего теста.
  3. Теперь добавляем муку и все тщательно перемешиваем. Вводим разрыхлитель.
  4. Стручок ванили разрезаем вдоль, выскабливаем содержимое и добавляем его в тесто. Даем тесту постоять около получаса.
  5. Аккуратно перемешиваем и выливаем в смазанную растительным маслом большую сковороду или на противень. Ставим в разогретую до 180 ºC духовку.
  6. Через несколько минут, когда блин начнет подниматься и на поверхности появится корочка, достаем сковороду из духовки и высыпаем на середину блина ягоды. Если сразу добавить ягоды в тесто, они утонут и получится не так красиво.
  7. Снова ставим сковороду в духовку. Выпекаем до полной готовности блина.
  8. Не переворачиваем. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. К паннукакку лучше подать сметану или взбитые сливки.

Смотрите видео: Обалденные Домашние Блины Блинчики – Вкусно и Быстро. Tasty Crepes Recipe, ENGLISH SUBTITLES (December 2019)

Источник: https://ru.raduga-deti.info/2720-pancakes-with-milk-norman-with-apples-and-finnish-wi.html

Блины и оладьи | Страница 5 | Онлайн-библиотека

Блины на молоке: нормандский с яблоками и финский с ягодами

Замесить жидкое тесто для блинчиков: взбить яйца с сахаром, добавить молоко и муку. Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комков. Добавить растительное масло. Выпекать тонкие блинчики. Для фарша яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой и, помешивая, обжаривать в сливочном масле в течение 2–3 минут. Добавить мед и корицу, перемешать.

Снять с огня и выложить в дуршлаг. Охладить, сок сохранить. Блинчики разрезать на четыре части, на середину каждой положить яблочный фарш, свернуть рулетиками и подавать, полив соком от фарша.

Блины по-нормандски с фламбированными яблоками и кальвадосом

100 г овсяных хлопьев, 100 г пшеничной муки, 150 мл молока, 200 мл сливок, 2 яйца, 6 яблок, 1 лимон, 1/2 пакетика дрожжей, 3 ст. ложки сахара.

Для глазури: 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки кальвадоса.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Два из них нарезать мелкими кубиками, обжарить их в 20 г сливочного масла. Остальные нарезать дольками и полить соком лимона. Овсяные хлопья смолоть в кофемолке в муку.

Смешать с мукой, дрожжами, желтками яиц и молоком. Добавить сахарную пудру и кубики яблок. Белки взбить и ввести в тесто. Взбить сливки, добавив сахар для глазирования. Выпекать блинчики на среднем огне на сливочном масле.

Дольки яблок поджарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле, влить в сковороду кальвадос и фламбировать. Вылить фламбе на блины, украсить их взбитыми сливками.

Яблоки в блинном тесте

100 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 4–5 яблок, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко, соль и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми, посыпав сахаром.

Блинчики с припеком из слабосоленой красной рыбы

300 г муки, 600 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, растительное масло для смазывания сковороды, соль по вкусу.

Для припека: 100 г слабосоленой красной рыбы (горбуша, форель, семга), 100 г китайского салата.

Смешать молоко, яйца, сахар, соль и муку до образования жидкой однородной массы без комочков. Тесто налить на смазанную маслом сковороду и на жидкое тесто положить смесь мелко нарезанной рыбы и китайского салата. Перевернуть и запечь блинчик с другой стороны.

Блинчики с припеком из яблок и клюквы

1 стакан муки, 500 мл молока, 1–2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара, топленое масло для смазывания сковороды, соль по вкусу.

Для припека: 2 яблока, 1/2 стакана клюквы.

Муку всыпать в кастрюлю, развести чуть теплым молоком, добавить яйца, сахар, соль, соду, растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Тесто налить на смазанную топленым маслом сковороду и на жидкое тесто положить смесь нарезанных яблок и клюквы.

Перевернуть и запечь блинчик с другой стороны. Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики с припеком из зеленого лука и яиц

1 стакан пшеничной муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 1/4 ч. ложка соли.

Для припека: 1 пучок зеленого лука, 2 яйца.

Смешать молоко, яйца, сахар, соль и муку до образования жидкой однородной массы без комочков (это можно сделать с помощью миксера). Добавить растительное масло и размешать.

Тесто наливать на сковороду и, пока оно не «схватилось», прямо на жидкое тесто выложить смесь мелко нарезанного зеленого лука и яиц. Перевернуть и запечь блинчик с другой стороны. Смазать готовый блинчик сливочным маслом. Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко порезать.

Лук очистить, вымыть, тонко нарезать. Перемешать яйца с луком и солью. Желтки соединить со 100 мл молока, смешать, всыпать, помешивая, муку, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, влить оставшееся молоко, положить взбитые в густую пену белки и хорошо перемешать.

Тесто налить на смазанную сливочным маслом сковороду и на жидкое тесто положить смесь из яиц с зеленым луком. Перевернуть и запечь блинчик с другой стороны.

Блинные мешочки с сюрпризом

1 стакан пшеничной муки, 400 мл молока, 3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 100 г топленого масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г сладкой творожной массы, 6 консервированных персиков, 12 сушек.

Из муки, яиц, сахара, молока и соли замесить жидкое тесто и испечь на топленом масле 12 блинчиков. На каждый блинчик положить творожную массу в центр, сверху — половину персика. Края блинчиков собрать в мешочек и сверху продеть сушку. Готовые мешочки разложить на смазанный топленым маслом противень и запекать в духовке в течение 5–7 минут при температуре 200 °C.

Блинчатые пирожки с грибами

Для теста: 100 г муки, 150 мл молока, 150 мл воды, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 кусочек черствого хлеба, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовить тесто, все перемешать, кроме масла. Масло использовать для выпекания блинов. Испечь тонкие блинчики. Грибы вымыть, очистить, нашинковать, обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. Сухой хлеб вымочить в воде, отжать. Пропустить грибы с луком и хлеб через мясорубку, посолить, поперчить. Блинчики намазать начинкой, свернуть в трубочку.

Блинчики венгерские с мозгами

100 г муки, 100 г молока, 3 яйца, 200 г бараньих или телячьих мозгов, 2 луковицы, 1 небольшой стручок острого перца, 2 ст. ложки смальца, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

В кипящей подсоленной воде сварить бараньи или телячьи мозги. Сваренные мозги охладить и удалить пленку. Слегка обжарить мелко нарезанный лук на смальце, добавить красный и черный перец, соль, мелко нарезанный стручок острого перца и вареные мозги. Все хорошо размешать.

Приготовить тесто для блинчиков, смешав муку, 2 яйца, молоко и соль. Выпечь тонкие блинчики на растительном масле. На каждый блинчик положить фарш из мозгов и свернуть его в виде рулета. Смочить свернутые блинчики в яйце, затем обвалять в молотых сухарях и обжарить на растительном масле.

Подать с салатом.

Блинчики под майонезом и сыром

21/2 стакана муки, 500 мл молока, 5 яиц, 300 мл растительного масла, 100 г сыра, 2–3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 200 г шампиньонов, 150 г майонеза, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Взбить 3 яйца, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом.

Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить вместе тертой морковью. Шампиньоны подготовить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить 10–15 минут. 2 яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками.

Все овощи, яйца и грибы соединить, посолить, поперчить, добавить 2–3 столовые ложки майонеза, хорошо перемешать. Эту начинку завернуть в блинчики.

Уложить блинчики на смазанный противень или широкую сковороду, сверху смазать майонезом и посыпать натертым на мелкой терке сыром, запечь в духовке 10 минут при температуре 200 °C.

Блинчики пресные с творогом

1 стакан пшеничной муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 50 г сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Желтки соединить со 100 мл молока, смешать, всыпать, помешивая, муку, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, влить оставшееся молоко, положить взбитые в густую пену белки и, хорошо перемешав, испечь тонкие блинчики на растительном масле.

Потом положить на середину каждого блинчика протертый творог, заправленный сметаной, и, свернув в форме треугольников, поджарить на сковороде на сливочном масле, потом поставить на 5 минут в духовку при температуре 180 °C и, сложив на блюдо, посыпать сверху сахаром.

5

Источник: http://litrus.net/book/read/159359?p=5

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.